爆浆海盐奶盖蛋糕（无油低糖版戚风）
喜欢咸咸的奶盖，喜欢无油戚风，借鉴厨友的配方，诞生这款无油戚风版爆浆蛋糕，反正是我的菜😁
食材清单
乳制品
- 海盐奶盖
其他
- （上一步做的全加入）卡仕达酱
- 100克奶油奶酪
- 15克白砂糖（只加蛋白）
- 250克牛奶
- 25克玉米淀粉
- 2个蛋黄
- 35克牛奶
- 3个鸡蛋
- 40克低筋面粉
- 50克淡奶油
- 50克酸奶
- 几滴白醋（或柠檬汁）
- 卡仕达酱
- 无油戚风（六寸）
- 装饰
- 适量杏仁片
调味品
- 2克海盐
调味料
- 10克糖
- 18克糖
营养成分
热量
384.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
685.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做无油戚风，蛋黄蛋清分离
蛋清里面滴入几滴白醋
蛋黄里面加入牛奶（我今天准备烤两个六寸戚风，所以用了加倍的量，如果你只烤一个，就按我上面写的材料），搅拌均匀。
筛入低粉，我偷懒，直接倒入了，你要做到细腻完美的话一定要筛一下哦！
将低粉和蛋黄牛奶液一起搅拌均匀，备用
接下来打发蛋白，白砂糖分次加入，其实对熟手来说分次和一次性，或者不加糖打发都区别不大，初学者记得分次加入哦！
差不多打发到如图就可以了
舀三分之一或一半蛋白到之前的蛋黄液中，搅拌均匀，切记不能打圈搅拌，上下搅拌哦
等到完全搅拌均匀后再倒回剩下的蛋白中
最后完全搅拌，如图，细腻光滑，注意手法，不能打圈，也不能太重，不然会消泡哦
倒入6寸磨具，烤箱预热，150度上下火，中下层烤50分钟，温度和时间按自家烤箱脾气，我家烤箱我研究下来就是这个温度与时间，这个需要你和它慢慢磨合😄
出炉、倒扣、冷却、脱模，完美的高度！且无一滴油的健康戚风！
等待蛋糕冷却的时候可以做卡仕达酱，取两个新鲜蛋黄，加入白砂糖，搅拌，我是直接找了个奶锅，因为后面要加热的！
筛入玉米淀粉（这步我感觉一定要筛，我又偷懒，直接倒入，导致后面的浆不够光滑），搅拌均匀！
之后倒入热牛奶，慢慢边倒边搅拌。完后将奶锅放小火上慢慢加热，边加热边搅拌，这步要有点耐心，不然容易糊掉！
搅拌到这样浓稠就可以了！
接下来准备做芝士奶盖
奶油奶酪软化放入干净的盆中，加入海盐，稍微打发，再加入白砂糖，稍微打发就可
加入淡奶油，搅拌均匀，再加入酸奶，再次搅拌
最后这样差不多就好了
再把之前的卡仕达酱加入，搅拌均匀
在冷却透的戚风蛋糕当中轻轻的挖个小洞，我家没有小刀，我找了一把小叉子，在蛋糕内部转一圈，将内部组织稍微挖空点就可以了
将芝士奶盖装入裱花袋，用圆裱花嘴
先沿着小洞将蛋糕内部填满，慢慢蛋糕会饱满起来
再将蛋糕上层表面全部挤满，周围多挤一点，让奶盖慢慢流下来！
表面轻轻抹平，无需太讲究，因为马上还要撒杏仁片。
杏仁片取适量（后来发现自己买错了，买的是扁桃仁片😅，不过一样很好吃哈），这是之前在等蛋糕冷却时就入烤箱烤的
烤到如图颜色稍微变深就好了，我是150度上下火，大概5分钟就可以了！刚出炉时真是太香了，忍不住偷偷吃了好几片😄
撒上杏仁片（扁桃仁片😄）
撒上一层薄薄的糖粉，完工✌️，当场吃也很好吃，入冰箱冰一会更嗲哦
切开，完美的爆浆，大赞哦😋
