最爱戚风没有之一的胡萝卜椰蓉戚风
戚风蛋糕也不知道做了多少次了，水平逐渐稳定，最近在看书get各种口味的戚风，结合自己之前的经验，几乎都挺成功的，做多了也了解了什么样的面糊和蛋糕糊是最佳状态，可以分享分享了。这道胡萝卜椰蓉戚风味道真的爱，鸡蛋面粉牛奶是基础，胡萝卜负责营养，椰蓉负责味道。热爱烘焙的伙伴们一定要试一试。
食材清单
其他
- 15g椰蓉
- 24克牛奶（没有可用水代替）
- 24克玉米油（或者色拉油）
- 2g蛋白
- 2个蛋黄
- 32g蛋白用的细砂糖
- 40g低筋面粉
- 4滴醋或者柠檬汁
- 50g胡萝卜
调味品
- 12克细砂糖
营养成分
热量
315.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
234.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所有材料，蛋清和蛋白分别用无油无水的盆子分离好。一定无油无水，蛋白盆蛋清也注意不能滴进一点。胡萝卜先蒸熟或者用水煮软。能顺利插进筷子就表示熟了。
开始制作蛋黄糊。在蛋黄中加入12g细砂糖，天冷也隔温水搅拌至糖融化
一只手加入玉米油，另一只手用蛋抽边搅拌均匀直到与蛋黄完全融合
再一边加入牛奶或者清水一边快速搅拌均匀。让油水进行乳化。刚开始有大气泡。搅拌2-3分钟小细泡越来越多，颜色发白蛋抽划过有细痕。就代表乳化完成。
加入胡萝卜和椰蓉搅拌均匀即可。（这个步骤图忘了拍，就用其他口味的代替了一下，嘿嘿）
先加入筛入三分之二的低粉。轻轻顺时针划两圈再逆时针画两圈。也可以Z字画。其实只要不让面粉起筋，轻轻的画圈能更好拌匀面粉。让后继续加入剩下的低粉。搅拌均匀
面糊的状态，不是特别稀也不特别浓，蛋抽提起能顺利掉落就OK。
开始打发蛋白，蛋白中加入几滴醋或者柠檬汁增加蛋白的稳定性。分三次加入细砂糖，打发成粗泡的时候加三分之一的糖。
蛋抽提起能拉出一条断断续续的线，这时加入三分之一的糖
蛋抽提起能形成软软的角，这是是湿性发泡加入剩下的糖。
提起蛋抽形成能够立起来但是又有小弯角的状态，蛋盆里提起的角也是立起来的小弯钩，就行了。不要打到完全直立的硬性发泡。
蛋白打好了就去预热烤箱，170度，烤盘放最底下隔热，烤架放倒数第二层。之所以这样也是自己得出的经验。如果放中层蛋糕顶部容易糊。如果放下层。离底火太近，底部会凹。所以加隔热百试不爽。
取三分之的蛋白加入到蛋黄糊。用小岛老师的搅拌方法，即刮刀从2点方向划到8点方向翻伴，左手逆时针转动盆60度。翻伴和切伴配合着。拌匀即可
把蛋糕糊加入剩下的蛋白中。同样的手法拌匀蛋糕糊。蛋糕糊的状态能缓慢留下最佳。
把蛋糕糊距离10厘米高处倒入模具，我用的是展艺的15cm烟囱模，量就是6寸蛋糕方子的量。8寸乘以2即可。
双手用大拇指按住烟囱抱着磨具震几次。直到把大气泡都震出来。气泡多了成品会有很多空洞。特别是加了颗粒食物的蛋糕糊。而且不能摔震。一定记得按住烟囱去敲震。不然底部会形成大空洞。
入烤箱170度烤40分钟
烤好之后，从高处轻摔一下然后找个细口的瓶子倒扣冷却。
一定要完全冷却之后再脱模。一口气吃完一个。
