德国经典【黑森林蛋糕】-一甜精选配方
简单
4人份
德国最享誉世界的甜品非「黑森林蛋糕」（Schwarzwaelder Kirschtorte）莫属，樱桃的鲜香，搭配奶油的香甜和樱桃酒的醇香，成了全世界备受欢迎的蛋糕之一。
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食材清单
其他
- #巧克力奶油
- #樱桃奶油
- #樱桃酱
- #蛋糕胚
- #装饰
- 10g玉米淀粉
- 160g黑巧克力
- 1片桂皮
- 240g罐头樱桃
- 2个鸡蛋
- 30g樱桃酒
- 350g淡奶油
- 40g原味酸奶
- 45g白砂糖
- 480g淡奶油
- 60ml牛奶
- 70g低筋面粉
- 70g黑巧克力
- 86g罐头樱桃汁
- 8g可可粉
- 90g无盐黄油
- 适量巧克力屑
- 适量新鲜樱桃
- 适量樱桃酒
- 适量橙皮&柠檬皮
调味品
- 10g糖粉
- 120g细砂糖
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
248.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
3.0 克
糖
19.0 克
钠
922.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作蛋糕胚：巧克力切碎后和黄油加热至融化，离火再加入牛奶和盐搅拌均匀。
2
面粉和可可粉混合均匀过筛，加入白砂糖、鸡蛋和酸奶混合均匀，分次加入巧克力混合物搅拌均匀。
3
6寸原模底部包好烘焙纸，倒入面糊。
4
烤箱150°C烘烤60分钟，冷却脱模后均匀切成2-3片。
5
ps.具体烘烤时间需根据烤箱性质而定。
6
制作樱桃酱（需提前一天准备）：罐头樱桃汁和玉米淀粉搅拌均匀备用。樱桃罐头加入适量的新鲜橙皮、柠檬皮和桂皮小火熬煮，慢慢加入樱桃淀粉水和白砂糖搅拌均匀，煮至浓稠。
7
ps.橙皮和柠檬皮记得去除白瓤，防止有苦涩味。
8
离火后加入樱桃酒搅拌均匀，冷却后保鲜膜贴面放入冷藏1天备用。
9
ps.如果批量生产，可适当加入鱼胶增加浓稠度。
10
制作樱桃奶油：淡奶油和糖粉打发，加入樱桃酒混合均匀，冷藏备用。
11
制作巧克力奶油（需提前一天准备）：淡奶油小火煮至冒泡，加入到切碎的黑巧克力中搅拌均匀，再加入樱桃酒拌匀后贴面保存冷藏1晚，使用时打至顺滑。
12
组装：取一片蛋糕胚，刷一层樱桃酒，挤入三圈巧克力奶油，空隙处放入樱桃酱；重复此操作，在蛋糕最顶层放一片蛋糕胚。
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ps.刷樱桃酒/樱桃汁可以让蛋糕口感更湿润哦~
14
蛋糕四周和顶部抹上适量的樱桃奶油。
15
用巧克力屑和新鲜樱桃做装饰即可。
16
当~当~当~
17
大功告成！
