轻乳酪蛋糕（6寸×2）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克淡奶油
- 160克牛奶
- 240克奶油奶酪
- 30克玉米淀粉
- 40克低筋面粉
- 6个鸡蛋
调味料
- 100克细砂糖
- 60克无盐黄油
营养成分
热量
577.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
4.0 克
糖
16.0 克
钠
807.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
备料
2
黄油和奶酪隔水加热至顺滑糊状，放到一边晾凉。
3
分离蛋黄和蛋清，装蛋清的碗一定要无油无水。蛋清放入冰箱冷藏备用。
4
奶酪糊晾凉后加入淡奶油、牛奶搅拌均匀，再分次加入蛋黄，搅拌均匀。
5
玉米淀粉和低筋面粉混合筛入到奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀。
6
翻拌好的奶酪糊放入冰箱冷冻20到30分钟，或冷藏两小时，使其尽可能浓稠。
7
此时预热烤箱十分钟，烤盘放烤箱下层。等待的时间制作蛋白霜：冷藏好的蛋清取出，先用电动打蛋器，打出鱼眼泡，加入一半的细砂糖。
8
继续高速打发至粘稠发白，此时加入剩下的一半白糖。
9
继续高速搅打至湿性发泡，提起打蛋器，能够看到带弯钩的蛋白霜。
10
将冷冻浓稠的乳酪糊从冰箱中取出，先将1/3蛋白霜倒入乳酪糊中，用刮刀翻拌均匀，不要搅拌，防止消泡。再将。混合好的糊倒回到剩余蛋白霜中，继续翻拌均匀。
11
拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，不应该太稀，或者有太多气泡。
12
模具铺好油纸，将蛋糕糊倒入，震模几下，震出大气泡。
13
水浴法，加三厘米的水，将烤模放入，（如果是活底模，需将模具用锡纸包住。）先用140度，烤制50分钟，再转成180度烤制20分钟，低温烘熟+高温上色。
14
刚出炉的蛋糕不要立刻脱模，待其自然冷却后再脱模，无需倒扣冷却！放入冰箱冷藏，四小时以后再食用，口感更好。
