清明节—清明粿
在吃货的眼里，365天每天都是吃货节，更别说全年重要的大小长假了。清明放假三天，可以不去景点攒人头，可以不发朋友圈，但一定要让味蕾充分感受节日的氛围。 “清明节=美食节”必须要从古代讲起，那时的清明节是名副其实的黄金周，足足有七天假期，抛开祭祀节目，古代人民更多的是去周边自驾游，放风筝、玩蹴鞠、玩斗鸡等等，玩儿法特别多。所以出去玩必须有好吃的，古人们发明了用麦草捣汁和糯米做青粉团，乌桕汁染乌饭做糕，或者用香椿芽拌面筋、嫩柳叶拌豆腐，光是看看就已经很有野餐的画面感了。 清明美食中最著名的当然是江南人每年必吃的青团了，吃青团的习俗可以追溯到两千多年前的周朝，当时是应专吃冷食的“寒食节”而生。传统青团是用艾叶汁裹上糯米粉，绿绿松软的皮儿，带着清幽的青草香气。清代高级美食评论家袁枚在《随园食单》中这么描述青团：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”绿油油的颜色，胖成圆团的身材，不说味道了，脑补一下就觉得秀色可餐。 到了现在，每到清明节，青团就成了传统甜品店的新宠，为了吃到正宗的杏花楼青团，排一个小时的队都不在话下，甚至花高价代购的也大有人在。 本期，我们为大家推荐青团升级版——清明粿。在浙江、福建等地，清明节的传统流行食物就是清明粿，有别于青团圆胖的样子，清明粿的形状可以做成饺子形、三角形或月饼形的，比如建德淳安人钟爱的咸辣味饺子形清明粿，内部的馅料用剁碎的毛笋、腌菜、腌肉和豆腐等做成，造型像滚圆的饺子一样，边缘还有“压花”工艺，皮薄馅足，口感特别好。
食材清单
其他
- # 清明粿 （核桃花生芝麻碎）#
- #春笋肉末馅#
- #核桃花生馅#
- #清明粿 （春笋肉末馅）#
- #清明粿#
- #艾草泥#
- #艾草面团#
- 1/4茶匙小苏打
- 1000ml水
- 100g核桃仁
- 100g花生仁
- 100g黑芝麻
- 170g竹笋肉
- 200g艾草泥
- 20g葱姜水
- 250g粘米粉
- 250g糯米粉
- 280g艾草泥
- 300g新鲜艾草
- 300g猪梅肉
- 30g沸水
- 40g澄面
- 75g糯米粉
- 800ml冰水
调味品
- 100g细砂糖
调味料
- 10g白糖
- 20g细砂糖
- 5g盐
营养成分
热量
225.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
8.0 克
糖
10.0 克
钠
670.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
艾草泥
艾草洗净待用，KitchenAid 汤锅内加水煮沸，加入小苏打，再加入艾草汆烫掉苦涩味，
约10秒，捞出烫好的艾草，
放入冰水冷却后，捞出放入 KitchenAid 强力破壁料理机，
开启碎冰键，搅打成泥，取出待用。
核桃花生芝麻馅
将黑芝麻、核桃仁放入 KitchenAid 强力破壁料理机，
开启6档，搅打5秒后再加入花生仁、细砂糖，
开启6档，搅打5秒，
取出核桃花生芝麻馅待用。
清明粿
KitchenAid 9杯食物处理机安装揉面刀，
加入粘米粉、糯米粉、艾草泥，开启1档，搅拌成团，约1分钟，取出压平整，放入蒸笼内，隔沸水蒸煮约25分钟。
将面团揉搓成均匀的长条，切割成30克/个，约20个，
搓圆压扁，包入核桃花生芝麻碎馅芯，
做成饺子形即可食用。
清明粿（核桃花生芝麻碎）完成了。
艾草面团
将沸水与澄面混合调拌成团后，
放入安装揉面刀的 KitchenAid 9杯食物处理机，再加入糯米粉、细砂糖，
开启1档，边搅拌边加入艾草泥，混合均匀，
约1分钟，取出待用。
春笋肉末馅
9杯食物料理机安装不锈钢刀片，放入猪梅肉，开启2档，搅拌成肉末，约10秒，
加入笋块，转1档，边搅拌边加入盐、白糖、葱姜水，
搅拌均匀，约10秒。
清明粿
将艾草面团搓成长条，
分成30克/份，共20个，
揉圆压平，
包入春笋肉末馅，
做成四角或三角形放入蒸笼内。
汤锅内加入水煮沸，放上蒸笼，
大火煮约8分钟，煮熟即可食用。
