面拉成什么样都不重要-兰州拉面
今天的拉面（可能）因为rest时间不够，出现了一些非常偶然的事故，导致最后没有拉成非常极其细的拉面 但是牛骨汤底的味道🐂 还有油泼辣子的灵魂注入 真的没有辜负我早上7⃣️点就开始做的勤劳 这个味道真的 越过了兰州拉面的清汤 牛油的原味+香料的综合 盖过了加州牛肉面的鸡精味儿 当然还有自家餐桌 “想放几片肉就放几片” 的特权 以及四川辣椒面和香料的加持 材料你们尽力找吧 不要看调料表复杂，基本都是那些东西 至于拉面，我还会更新的 做不出来誓不罢休的那种
食材清单
其他
- 1/2勺五香粉
- 1/2勺白胡椒粉
- 1/2勺白芝麻
- 1/2勺花椒粉
- 1/2根萝卜
- 1把小茴香
- 20片香叶
- 250克嫩牛肉
- 2勺辣椒面
- 3瓣蒜
- 4个干辣椒
- 500g牛棒骨
- 500克面粉
- 5个山奈
- 7个八角
蔬菜类
- 10片姜
- 1根葱
- 2根香菜
营养成分
热量
513.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
7.0 克
糖
12.0 克
钠
297.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
温水加入高筋面粉，筷子搅拌成絮状，稍微干一点的状态就开始揉面
不用揉的特别光滑，先成团，喷一点水在表面，rest20分钟
把牛骨拿出来，解冻不解冻差别不大。准备一堆香料：葱段+姜片+草果+小茴香+香叶++山奈+八角… 家里香料剩的不多，我多加了一袋炖肉料，里面也是这些东西。顺便可以再准备一小盘差不多的香料，一会儿炸油泼辣子用。
倒进锅里一起煮，大火熬开，转最小火🔥，然后定个3h 的小闹钟⏰
面团rest20分钟后继续揉，揉一会儿继续喷水rest，重复3次这个步骤
最后把面切成大剂子，表面抹油，直接搓成粗条，放在盘子里盖上保鲜膜放进冰箱，过夜！！！我只rest了3小时，面筋不够松弛所以不好拉
3h之后，汤真的灵魂香气。开盖闻汤小心蒸汽烫脸～
切点萝卜，开水焯熟
准备一个干燥的碗，2勺辣椒面+半勺白芝麻，切葱段和姜蒜备用，再把前面准备的一小碟香料也准备好
起锅烧油，6分热（木筷子插入时冒绵密的小泡泡）放入葱姜蒜爆香
加入香料，转中火🔥慢炸
葱姜蒜基本炸干的时候把所有固体捞出
热油稍微冒烟的状态倒入辣椒面碗中，灵魂香气plus！
香辛料粉挥发性很强，最后再加入汤锅中，1/2勺白胡椒粉+1/2勺花椒粉+1/2五香粉，盐该加多少自己看口味，拿个小勺子尝一下，然后把嫩牛肉扔进去煮熟就能关火了～
吃之前现场拉面，揪住面的两头上下抖动，想想自己是学校门口拉面店的大叔
一步步慢慢拉… 鉴于今天拉面没有太成功，这个后面再更新，所以说拉面还是不能着急，说要过夜就得过夜-。
最后面条煮熟，加上嫩牛肉片，萝卜片，香菜，来两勺油泼辣子，再加半勺生抽和醋，尝一口汤你会回来感谢我的～
