巧克力爱好者不可错过的超浓郁烫面可可卷(附超详细卷蛋糕卷步骤及视频)

简单 4人份

其实这是晓廷姐的方子,这边纪念一下曾经称霸下厨房烘焙界的晓廷姐 因为家里人不喜欢吃可可卷,所以等到自己想吃再想查的时候发现下厨房没有晓廷姐的踪迹了 查了下缘由,好像是说她买课程无偿分享给大家被封号了 是啊,曾经很多大V都是免费分享的,包括她本人,好多年都从来没有保留过。她这么做也是对这种盈利行为无声的抗议吧,结果等来的是封号 现在有些大v连奶油打发都拿出来卖钱了 这款可可卷真的很浓郁香甜,因为蛋糕体本身够甜了(可可足够甜才香啊),所以夹馅可可奶油就不用特别甜,不然就齁了。 整体口感真心回味无穷,念念不忘

巧克力爱好者不可错过的超浓郁烫面可可卷(附超详细卷蛋糕卷步骤及视频)
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食材清单

其他
  • 12克糖粉
  • 150克淡奶油
  • 18克可可粉
  • 25克食用巧克力
  • 3克可可粉
  • 4个蛋白
  • 4个蛋黄
  • 50克水
  • 50克玉米油
  • 60克低筋粉
  • 几滴柠檬汁
  • 夹馅
蛋类
  • 蛋白霜
  • 蛋糕体
  • 蛋黄糊
调味料
  • 20克白砂糖
  • 50克白砂糖

营养成分

热量

330.0 卡

蛋白质

17.0 克

脂肪

15.0 克

碳水化合物

96.0 克

纤维

1.0 克

2.0 克

355.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

材料准备好,水、油、巧克力、糖因为要加热,我都放在一起放在小奶锅里了;可可粉和低筋粉我也放在一个碗里了。巧克力就是普通的德芙牛奶巧克力就行。

步骤 1
2

小锅中火加热,使巧克力和糖均匀融化

步骤 2
3

筛入粉类,用蛋抽Z字混合至无干粉

步骤 3
4

混合完差不多是这样的状态,比较坨坨不顺滑,但加入蛋黄就好了

步骤 4
5

加入蛋黄混合均匀

步骤 5
6

混合物顺滑有光泽,捞起来呈流线型滴落状态。

步骤 6
7

蛋白滴入柠檬汁,糖分三次加入,打蛋器转圈打。第一次放糖,4档速打发。至啤酒泡状态(👇下面贴了具体状态图),加入第二次糖,4档速打发,至白色霜较软能滴落状态。加第三次糖,3档速打发。打至稍硬,拉出鸟嘴。(蛋白霜打发具体可以看我的抹茶蜜豆卷。按我的方法打蛋白细腻,卷也肥厚。)

步骤 7
8

转圈打

步骤 8
9

第一次糖啤酒泡状态

步骤 9
10

第二次糖有纹路能滴落状态

步骤 10
11

第三次糖鸟嘴勾。打完迅速开烤箱预热,上下管均160度,20分钟。

步骤 11
12

蛋白分三次加入,切拌混合均匀。前两次蛋白加入蛋黄糊。最后一次蛋黄蛋白混合物全倒入剩余蛋白中进行切拌。切拌手法是左手握盆沿,右手刮刀柄架在虎口处拿,炒菜一样切下去,翻上来,左手一边转盆,连贯重复动作,三倍加速一气呵成。

步骤 12
13

最后面糊顺滑有光泽。迅速放入预热好的烤箱。

步骤 13
14

烤完的蛋糕胚,真的很厚。拿出置于烤架上放凉。

步骤 14
15

奶油加入糖粉可可粉打至10分最硬状态(抹茶卷有详细说明,这边放的是原味奶油状态图)

步骤 15
16

蛋糕胚晾凉铺开,远离自己那头切斜坡。抹奶油的话,靠近自己那头多抹一点,越远离自己越少,最末端薄薄一层。擀面杖用油纸反卷起,垫于蛋糕胚下方,顺势往前推。

步骤 16
17

推上去

步骤 17
18

压下来

步骤 18
19

油纸退下来,把蛋糕边往奶油里压一下。

步骤 19
20

把擀面杖拉着油纸顺势往前推过去

步骤 20
21

右手拉住下层油纸,左手拿擀面杖贴着桌面往靠近自己方向箍紧蛋糕卷。

步骤 21
22

附我卷抹茶卷的视频,详情见我的抹茶蜜豆卷方子。

步骤 22
23

放入冰箱冷藏至少一小时定型。定型完之后取出,用专门的蛋糕刀切去两头,得到切面齐整漂亮的蛋糕卷。

步骤 23
24

齐整完美的卷卷

步骤 24
25

肥厚的切面

步骤 25
26

来张艺术照吧~上面撒的可可粉做装饰。

步骤 26
27

美美的超厚,可可卷再来一张吧~

步骤 27
28

加油筒子们!你们可以的!有问题尽管问我!

步骤 28

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