巧克力爱好者不可错过的超浓郁烫面可可卷（附超详细卷蛋糕卷步骤及视频）
其实这是晓廷姐的方子，这边纪念一下曾经称霸下厨房烘焙界的晓廷姐 因为家里人不喜欢吃可可卷，所以等到自己想吃再想查的时候发现下厨房没有晓廷姐的踪迹了 查了下缘由，好像是说她买课程无偿分享给大家被封号了 是啊，曾经很多大V都是免费分享的，包括她本人，好多年都从来没有保留过。她这么做也是对这种盈利行为无声的抗议吧，结果等来的是封号 现在有些大v连奶油打发都拿出来卖钱了 这款可可卷真的很浓郁香甜，因为蛋糕体本身够甜了（可可足够甜才香啊），所以夹馅可可奶油就不用特别甜，不然就齁了。 整体口感真心回味无穷，念念不忘
食材清单
其他
- 12克糖粉
- 150克淡奶油
- 18克可可粉
- 25克食用巧克力
- 3克可可粉
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 50克水
- 50克玉米油
- 60克低筋粉
- 几滴柠檬汁
- 夹馅
蛋类
- 蛋白霜
- 蛋糕体
- 蛋黄糊
调味料
- 20克白砂糖
- 50克白砂糖
营养成分
热量
330.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
1.0 克
糖
2.0 克
钠
355.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
材料准备好，水、油、巧克力、糖因为要加热，我都放在一起放在小奶锅里了；可可粉和低筋粉我也放在一个碗里了。巧克力就是普通的德芙牛奶巧克力就行。
小锅中火加热，使巧克力和糖均匀融化
筛入粉类，用蛋抽Z字混合至无干粉
混合完差不多是这样的状态，比较坨坨不顺滑，但加入蛋黄就好了
加入蛋黄混合均匀
混合物顺滑有光泽，捞起来呈流线型滴落状态。
蛋白滴入柠檬汁，糖分三次加入，打蛋器转圈打。第一次放糖，4档速打发。至啤酒泡状态（👇下面贴了具体状态图），加入第二次糖，4档速打发，至白色霜较软能滴落状态。加第三次糖，3档速打发。打至稍硬，拉出鸟嘴。（蛋白霜打发具体可以看我的抹茶蜜豆卷。按我的方法打蛋白细腻，卷也肥厚。）
转圈打
第一次糖啤酒泡状态
第二次糖有纹路能滴落状态
第三次糖鸟嘴勾。打完迅速开烤箱预热，上下管均160度，20分钟。
蛋白分三次加入，切拌混合均匀。前两次蛋白加入蛋黄糊。最后一次蛋黄蛋白混合物全倒入剩余蛋白中进行切拌。切拌手法是左手握盆沿，右手刮刀柄架在虎口处拿，炒菜一样切下去，翻上来，左手一边转盆，连贯重复动作，三倍加速一气呵成。
最后面糊顺滑有光泽。迅速放入预热好的烤箱。
烤完的蛋糕胚，真的很厚。拿出置于烤架上放凉。
奶油加入糖粉可可粉打至10分最硬状态（抹茶卷有详细说明，这边放的是原味奶油状态图）
蛋糕胚晾凉铺开，远离自己那头切斜坡。抹奶油的话，靠近自己那头多抹一点，越远离自己越少，最末端薄薄一层。擀面杖用油纸反卷起，垫于蛋糕胚下方，顺势往前推。
推上去
压下来
油纸退下来，把蛋糕边往奶油里压一下。
把擀面杖拉着油纸顺势往前推过去
右手拉住下层油纸，左手拿擀面杖贴着桌面往靠近自己方向箍紧蛋糕卷。
附我卷抹茶卷的视频，详情见我的抹茶蜜豆卷方子。
放入冰箱冷藏至少一小时定型。定型完之后取出，用专门的蛋糕刀切去两头，得到切面齐整漂亮的蛋糕卷。
齐整完美的卷卷
肥厚的切面
来张艺术照吧～上面撒的可可粉做装饰。
美美的超厚，可可卷再来一张吧～
加油筒子们！你们可以的！有问题尽管问我！
