巧克力裸蛋糕
简单
4人份
巧克力草莓我都爱，那怎么办，当然一起了。嘻嘻。
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食材清单
其他
- 20砂糖（蛋黄用）
- 20糖粉
- 250淡奶油
- 3个鸡蛋
- 40黑巧克力（我用的是58%黑巧）
- 50水
- 50玉米油
- 50砂糖（蛋白用）
- 5可可粉
- 75低粉
- 适量朗姆酒
- 适量柠檬汁
- 适量草莓
- 适量进口巧克力豆
营养成分
热量
130.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
7.0 克
糖
11.0 克
钠
596.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
分蛋，巧克力隔水融化。
2
蛋黄中加入20g砂糖，搅拌至糖完全溶解，整体颜色稍微变浅（但不要打发），依次加入50ML水和50ML油，继续搅拌至完全混合，泡沫较少的状态，不要过度搅拌。
3
可可粉筛入，搅拌均匀。筛入低粉，捞拌至看不见干粉状态，也没有小颗粒或结块的柔滑面糊；也可可粉先和低粉一起过筛搅拌在一起，再放入面糊，此法我没有试过，有兴趣的MM可以试试。
4
面糊中加入融化的黑巧克力，用刮刀擦底翻拌均匀
5
蛋白用电动打蛋器高速打发，在呈雪白的慕斯状、打蛋头留下的痕迹不会消失时加入50g细砂糖的一半，搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖，继续高速打发到接近干性发泡的状态，即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的状态即可
6
用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀后，加入剩余的三分之二蛋白霜，继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的面糊
7
把面糊倒入模具中，在桌上震几下，再用牙签在面糊中画几圈以去除大气泡，送入预热好170度的烤箱中下层，烘烤30分钟
8
烘烤结束后马上戴隔热手套取出模具，从40cm的高处自由落体到料理台上，再倒扣至完全放凉即可脱模
9
淡奶油里加入糖粉和酒，打发，裱花。
