奶黄流沙月饼超详细做法
奶黄流沙月饼是这几年流行的月饼，虽然我还是爱传统月饼，但是家人爱食，那就做吧.因为是家人食的，没有加吉士粉。加和没有加味道区别不大，但卖相就有差别，加上吉士粉卖相好点。没有加，色彩会淡点。 配方大约能做六个，流沙会多出来。可以冻起来下次做。以下配方不是整数，因为我平时做份量大点，所以按比例减少数量就这样了。 模具是50g，看不明问我拿视频学！
食材清单
乳制品
- #奶黄馅
其他
- #流沙馅
- #饼皮
- 10.4克德运全脂奶粉
- 10.4克总统黄油卷
- 10（20克）玉米淀粉（吉士粉）
- 10克全蛋液
- 10克太古细砂糖
- 140克王后低筋面粉
- 14克全蛋液
- 15克德运全脂奶粉
- 18克德运全脂奶粉
- 18克炼奶
- 19克黑白淡奶
- 1个熟咸蛋黄
- 20.8克椰浆
- 30克太古糖粉
- 35克总统黄油卷
- 35克椰浆
- 35克澄粉
- 35克黑白淡奶
- 53克熟咸蛋黄
- 70克总统黄油卷
- 8克（14克）玉米淀粉（吉士粉）
- 8克太古细砂糖
- 抹茶2克或法芙娜可可4克以上基础加50铃抹茶或可味
营养成分
热量
300.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
5.0 克
糖
1.0 克
钠
506.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先说熟咸蛋黄怎么处理,可以用50度的酒泡一下。我这个是45度，但有橙味。主要是去腥味，你们也可以用白酒之类的。
烤10分钟，上下150度。不要烤过了，烤过太硬用不了的。
有点油脂出来冒泡就行了，摸起来软软的
稍凉就放在保鲜袋。太热做时会粘袋
先用手压碎
用擀面杖来回压碎
过筛，这活，如果你是女人请让男人来。不要用太细的筛子，会很辛苦。过筛后做流沙口感很好。做好后，保鲜膜封住备用。
开始做奶黄馅，把淡奶，咸蛋黄，椰浆，已液化的黄油，蛋液，炼乳，细砂糖用料理机打细腻，没料理机就拌匀过筛两次
筛入粉类：奶粉，澄粉，吉士或玉米淀粉，拌匀。
一定要认真看，成败在于这了。炒到位。不能湿不能干。馅如果太软了，烤就会塌。全程都要小火。因为面糊有淀粉，所以是很容易糊化的，很快就炒好，不要炒过了。成品是不会出油的。出油就是太大火了，千万不要心急。
成品是这个，锅没油，不粘锅，不粘刮板。虽然看起来软，但一放冰箱凉后就变硬。冷藏大约半个钟就可以分团包流心了。
奶锅放入黄油，椰浆，糖，小火煮到边上冒小泡就好，停火，小蛋抽拌匀
衬热加入奶粉快速拌匀，防结块
加入已过筛好的蛋黄快速拌匀防结块。
过筛两次
面糊是很稀的状态
装入裱花袋
挤入模具，放冷冻6小时或一晚上就可以用了。
做饼皮，黄油软化到我说的状态，手指轻轻一按就按到底，倒入已过筛的糖粉（不能用细砂糖）
用刮板拌匀，无颗粒后打发（就打两下），皮，一定不能过度打发。否则烤时纹路不清晰，太酥了。
我仔最爱食就是这个酥皮。分三次放入蛋液和淡奶，每次放液体都要等下来，再放。
这是去年我仔做的，当时他才一岁多。
再放入已筛好的低筋面粉，奶粉，吉士粉或玉米淀粉
用压拌的方法，拌成这样。放在桌上开始下一步
以下重点来的。要揉搓这面团有技巧，把面粉放在桌面上
用手压
按图做
按图做
按图做
按图做
重复以上动作三次
为了中间更加均还得做以下几步，切成三块
堆高
堆高
再压。以上动作做两次
最终，你得到一个圆
搓成条形
按数量，重量切好。大约一只24g
搓圆放盘
保鲜膜封好。放冰藏松驰2小时以上
两组都冷藏二小时后拿出来，一定要在空调房做，室温26以下。因为热会变软，好难包的。做到一半变软怎么办？又放冰箱冷藏好再拿出来。开始组装
拿个奶酥皮，轻轻压扁，让面团更加紧实，不能大力，会烂
用手掌慢慢压
最终是这样，大约60公分。
拿出一颗奶黄馅，做这步最好带手套，不带还真难做。
用手握住奶黄馅，来回轻轻捏，让它更紧实点，会变光滑，再搓圆，最终是比较细腻的圆球
用手指在中间扎一个窝，深一点，注意别让边边破了
放入一颗流心，奶黄馅包住。我用巧克力味做例子
奶黄馅包流沙全部做好，放入冰箱冷冻最少1小时备用。冻硬就可以用了
酥皮上包一颗内馅
整个反过来
皮包住内馅
再反过来整形，包住内馅，因为内馅已冻硬，所以你们不怕压坏，流心会挤出来
做好了，就差压模了。
完成。通常一只模具最少四五种花式。那大家都各做一只呗。没放吉士粉，色淡正常的。吉士粉是添加剂，自己食就不要放了。压完的月饼胚放入冷冻，最好冻一晚再烤。可以做多点，几时食，几时烤。新鲜食，口感最好。一定要记得，烤盘要垫油纸，再放饼胚。
冻了一晚硬，直接烤。
烤4个，中层，上火220，下火160。烤12分钟。如果不能调上下火的，底层放多一个烤盘。如果是9个，或更多，时间是不一样的。就像，你放多一只冰棍，温度一下就下降了，不可能12分钟就烤熟，明白吗？不明白一定要问我，这个好重要。
只要腰身微微鼓起，就是熟了。千万别烤过，记得我直播说的话。因为流心和奶黄馅是熟的，所以我们只要烤熟表皮就好。
出炉不能动它，因为热是软的，冷是硬身的。凉后再移位
凉后是硬的，密封装袋。看，腰身是微鼓的。
切出来效果是这样，美美的。
