Sara吐司系列四：100%水量白吐司
请注意，此吐司不适合新手操作！ 100%水量吐司特别柔软，很润，却不是绵绵的口感，略有一点韧性和Q弹，淡淡咸味。我在原配方基础上额外加了一点做蛋糕剩下的淡奶油+奶酪，吃起来很香。 建议使用吸水性好蛋白质含量高的面粉比如柔风，金像A，先锋，鹰，霓虹，也可以用其中两种粉混合来做。 注意事项和要点已全部写在步骤里。建议有大水量面团制作经验的朋友尝试这款吐司。 配方为2个450克吐司的量，我用的是昭和霓虹吐司粉。 如有不明白的地方可以加微bingomeimei，备注下厨房ID，我们有专业的面包技术分享交流群。
食材清单
其他
- 150克吐司粉
- 2.5克干酵母
- 250克水
- 30克黄油
- 350克吐司粉
- 5克干酵母
- 中种：
- 主面团：
调味品
- 9克盐
调味料
- 40克糖
营养成分
热量
678.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
7.0 克
糖
6.0 克
钠
882.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中种部分，秤好面粉，水，酵母
中种揉成无干粉的面团
室温发酵至体积3倍大。夏天气温高，可以把中种室温发酵30分钟后进冰箱继续冷藏发酵，直到中种体积达到要求。冷藏中种可以帮助降低面温。
撕开观察中种发好的状态，体积蓬松，有丝丝缕缕的蜂窝状组织
主面团留50克水为后加水。中种撕成小块混合主面团除了黄油外的材料，慢速揉均匀
改成中高速摔打面团，一开始会比较粘，不成团。坚持下去，面团会产生筋度，抱团，离缸。等面团能拉出厚膜，加入黄油慢速揉均匀，再转中高速摔打。分次加入后加水50克，如果夏天，后加水可以改成小冰块，有利控制面温。
直到面团表面光滑，延展性好，可以拉出半透明薄膜
水量比较大，面团很软，往下垂
揉好的面团整理收圆，进行基础发酵30分钟左右。
基础发酵中看情况翻面折叠1-2次，帮助加强面筋。刚刚摊下去的面团，经过翻面折叠，又挺立起来了。
基础发酵完成的面团，体积约1.8倍大
借助少量手粉把面团分割成6份，滚圆，进冰箱冷藏松弛20分钟，然后取出来，擀开牛舌状卷起，再冷藏松弛15分钟左右
松弛好的面团借助少量手粉，擀卷后放入模具
最终发酵30-32度，75%湿度，发酵60分钟左右，至8.5分满
西门子嵌入式烤箱下火210度，烘烤33分钟
因为水量大，面筋弱一些，吐司不会特别高，只是正常高度。
外观还行
手撕面
切面
可以练瑜伽的吐司片
尽管过程有点虐，好吃的面包还是值得一试的
