排骨煲仔饭：这么做简单又厉害！
简单
4人份
煲仔饭，最诱人的就是锅底那色泽金黄、干香脆口的锅巴，家庭烹制时，用传热、保温和锁水性能优良的铸铁锅更易上手，轻松掌握火候和温度。另一秘诀就是锅底先刷一层猪油，铺料后要再沿锅边淋一次油，出锅前开大火加热，锅巴厚实而香脆。另外，从泡米、煮饭、备料到调酱汁各环节，我们都教你特殊的诀窍，让你一招制胜，轻松搞定！
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食材清单
其他
- 135毫升酱油
- 20克干淀粉
- 20克蚝油
- 2克白胡椒粉
- 30克干豆豉
- 500克猪肋排
- 500克米
- 55毫升老抽
- 5颗蒜粒
- 650克水
- 两颗小青菜
- 适量广东米酒
- 适量猪油
- 适量色拉油
调味料
- 10克盐
- 15克糖
- 5克糖
营养成分
热量
412.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
4.0 克
糖
20.0 克
钠
736.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
淘洗干净的500克米加水浸泡30分钟，米和水的比例约为1︰1.3；
2
500克带软骨的肋排剁成小粒，提前浸泡1小时去除血水，期间不时换水；
3
碾细切碎的干豆豉和蒜蓉混合，淋一勺热油激出香味，稍稍放凉，再放入排骨，同时加10克盐、2克白胡椒粉、适量广东米酒、5克糖和20克干淀粉抓匀，腌15分钟，淋少许油防止出水；
4
铸铁锅底均匀刷上一层猪油，倒入米和水，滴少许色拉油，开大火煮至沸腾出大泡，水面基本和米持平时，迅速滑入腌制好的排骨铺平；
5
沿锅边缘淋入猪油，加盖调小火煮约12分钟，关火继续焖12分钟；
6
用135毫升生抽、55毫升老抽、20克蚝油、15克糖和100毫升水烧开，调成酱汁；
7
开盖检查一下米饭是否熟透，调大火继续加热两三分钟，就可以出锅了；
8
吃的时候搭配白灼青菜，淋入融化的猪油和酱汁即可。
