煎堆碌碌，金银满屋
简单
4人份
坐标：广东佛山 趁家里的老人还有兴致做煎堆，记录一下，以便记忆。 明末清初文学家屈大均在《广东新语》中已有记载：“广州之俗，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。” 清末民初的一首《羊城竹枝词》也有“珠盒描金红络索，馈年呼婢送煎堆”之句，可见当时已有把煎堆作为年宵礼品之俗。 据专家考证，煎堆就是由唐代以前的“煎䭔（duī）”演变来的。
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食材清单
其他
- 1两（50克）爆谷
- 1碗粉，大半碗水（具体用量，迟点补上）水
- 2两（100克）白糖
- 2成粘米粉
- 8成糯米粉
- 约24个内馅：
- 适量花生
调味料
- 适量白糖
谷物
- 面皮：
营养成分
热量
691.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
3.0 克
糖
13.0 克
钠
116.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
白糖炒成糖胶，快速地一边下花生爆谷，一边混合。
2
冷水湿手，快速捏成球形，这就是煎堆的内馅。
3
注意：不要让它有尖角凸起，否则，后面裹皮的时候，容易扎破面皮。
4
圆滚滚的煎堆馅。
5
水烧开，加白糖，煮至白糖融化。
6
加入混合均匀的粉，不搅拌，慢慢慢火，再煮一会儿，一两分钟左右。
7
把锅中所有粉啊水啊，倒入盆中，揉成面团。
8
注意：不用过份揉捏。
9
揉好的面团，用保鲜袋装好，不要让它干皮。
10
擀面皮，包馅。
11
白酒一碟备用，芝麻一碟，煎堆先在白酒中滚一圈，再在芝麻中滚一圈。再在表层洒点干糯米粉，让煎堆不会湿漉漉的，干干爽爽。
12
油炸，炸至表皮有一点金黄，马上捞出，晾凉。
13
注意：煎堆出锅后，还会继续热一段时间，所以，不能很金黄才出锅，那样子会变为焦黄。记住记住记住，有一点金黄，马上出锅！！！
