【甜点】冬日树桩蛋糕（巧克力咖啡蛋糕卷）
第一次看到树桩蛋糕的配方是高中时在《法国蓝带烘培甜点基础II》这本书里，据说树桩蛋糕是源于耶稣诞生时取暖的树干造型，是圣诞节的必备甜点。从此树桩蛋糕在我心中就变成了和《卖火柴的小女孩》中的烧鹅一样高级的圣诞餐点
食材清单
其他
- 150ml（馅料）淡奶油
- 15克（蛋黄糊）细砂糖
- 20克可可粉
- 2克黑咖啡
- 40克玉米油
- 45克（打发蛋清）细砂糖
- 4个鸡蛋
- 50克低筋面粉
- 50克淡奶油
- 60克黑巧克力
- 80克水
- 巧克力甘纳许（表面涂层）
调味料
- 15克细砂糖
营养成分
热量
369.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
6.0 克
糖
4.0 克
钠
478.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蛋黄和蛋清分开，蛋黄中加入15g砂糖和40g玉米油，用蛋抽搅拌均匀
20g可可粉用80g温水化开，加入蛋黄糊搅匀。
低筋面粉筛入蛋黄糊，用蛋抽轻轻搅匀。
打发蛋清，分三次加入45g的砂糖，将蛋清打发至提起打蛋器有一个弯钩。同时烤箱预热上下火170℃
将一半的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。
混合液倒回剩下的一半蛋白霜，轻柔翻拌均匀。
在28cm正方形烤盘上垫上油纸，蛋糕液从高处倒入烤盘中，将表面抹平后抬起烤盘摔两下，震出底部气泡
蛋糕进170℃烤箱，烤15～20分钟（烤得太干蛋糕卷容易裂，注意观察表面）同时准备奶油夹心
150ml淡奶油加入15g砂糖打发，取出一部分用于装饰，剩下的加入咖啡（可以加一点水溶解）调成咖啡奶油。打好的奶油先放入冰箱冷藏
烤好的蛋糕卷取出倒扣在油纸或硅胶垫上，撕下底部油纸，稍微卷起晾凉，这样方便卷蛋糕卷。
将晾凉的蛋糕卷一侧斜着切下一条，把咖啡奶油涂抹在蛋糕上，放上刚才切下的蛋糕，然后小心的将蛋糕卷起来，用擀面杖辅助卷紧。
卷好的蛋糕放入冰箱定型，现在制作表面的巧克力甘纳许涂层
巧克力切碎放入碗中，淡奶油在小奶锅里小火加热。
当边缘开始冒气泡时立即离火，奶油倒入巧克力中，用奶油的温度融化巧克力，调成巧克力酱
取出冰箱里的蛋糕卷，用小刮刀或餐刀将巧克力甘纳许糊在蛋糕卷外侧，稍微晾凉时用叉子在表面画S形，做出树桩的花纹。
将蛋糕摆入盘子，盘子放不下可以切一下，顶部用奶油和水果装饰（我用了车厘子），再筛一层细细的糖粉就完成了！
加上一盘烤鸡翅就是完美的圣诞节晚餐啦所有东西制作时间约2小时～和室友们一起分享真的是完美的圣诞夜啦（虽然迟了一天）Merry Christmas🎄
