干锅鸭头/辣酱鸭头🐣
简单
4人份
疫情期间，减少外出就餐！自己在家也能做出好吃的鸭头～一个菜谱能吃到两种口味的鸭头哦！大家动手做起来～
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1/4包海底捞牛油火锅底料
- 1勺蚝油
- 2个干辣椒
- 2勺生抽
- 2小块桂皮
- 3个八角
- 3勺料酒
- 4片香叶
- 8只鸭头
- 一勺老抽
- 一小把花椒
- 适量麻椒
蔬菜
- 2勺黄豆酱
蔬菜类
- 4片姜片
调味料
- 1勺郫县豆瓣酱
- 2勺豆瓣酱
- 5粒冰糖
营养成分
热量
445.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
3.0 克
糖
6.0 克
钠
304.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将买来的鸭头用冷水浸泡出血水，倒掉血水清洗干净鸭头🐣
2
冷水下锅焯水，撇去血末，捞出。
3
清水冲洗，去除鸭头上附着的血沫，减少鸭头腥臭味儿
4
鸭头对半切开～
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Tips:切鸭头有个好方法！先切嘴巴！仔细观察鸭嘴中间有条线顺着切开鸭嘴。再反过来对准鸭嘴的线切鸭头，不用剁，只需要沿着鸭嘴的线，用力往下压刀。就完美的对半切开了。力气不大的妹纸们可以试试～
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准备两个碗
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料汁碗里分别放入---生抽2勺·老抽1勺·蚝油1勺·黄豆酱2勺
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配料香料碗里分别放入---花椒·八角·桂皮·香叶·干辣椒·姜片·葱·麻椒·冰糖
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我一共做了24个鸭头！量比较大，给大家的食谱调料是1/3的配比。大家可根据实际需求自行增量～
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锅中放油，下入配料香料，小火炒出香味。
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加入火锅底料和郫县豆瓣酱，继续翻炒，我个人不太能吃辣的，喜欢吃辣的小伙伴可以根据口味添加火锅底料或辣椒～
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然后倒入料汁碗里的料汁，继续翻炒出香味，倒入鸭头！
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简单翻炒鸭头和调料融合后，倒入啤酒🍺，煮至水开。
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为了让鸭头快速的变软，我把鸭头倒进高压锅，上汽之后压15分钟。
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开盖收汤至粘稠。
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炖好的的鸭头就是酱香辣鸭头了！
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干锅鸭头另起锅，稍微放多一点点油 放入适量麻椒辣椒炒香，将提前准备好的洋葱丝，辣椒丝，倒入翻炒加入少许盐。再倒入已经卤好的鸭头，和一些卤鸭的汤。翻炒，临出锅撒上香菜，就大功告成了！🎉
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蔬菜可以随心配的～什么豆皮蘑菇等等……可根据喜好通通放进去炒炒炒！
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喜欢吃软一点蔬菜的小伙伴，可以适当的加水炒几分钟，但一定记得收汁！
