青柠磅蛋糕
买了点青柠，为了消耗…… 用的小岛老师柠檬磅蛋糕的方子，也添加了我自己的一点特别的处理方法。 青柠的味道比黄柠檬更凛冽一些，但也很特别，感兴趣的可以一试。 因为最后还要刷果子露的，青柠汁够酸，所以糖真的不需要减量，而且足量的糖会带来恰如其分的湿润口感。偶尔吃嘛，不要为了那一点热量放弃最佳口感啦！ 可以做14*8*7(cm)磅蛋糕模具两个。我的模是学厨和兔子家的，装的面糊差不多。
食材清单
其他
- 12克青柠汁
- 165克全蛋液
- 195克低筋面粉
- 195克发酵黄油
- 195克细砂糖
- 1克（非必须）泡打粉
- 2个的量青柠皮屑
- 30克水
- 6克细砂糖
- 果子露
营养成分
热量
795.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
6.0 克
糖
11.0 克
钠
503.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
模具均匀涂抹一层薄薄的黄油，筛高粉，撒均匀，多余的散粉倒掉。备用。
青柠洗净，磨皮。只取青色的部分，白色的部分会苦。
所有砂糖跟磨好的柠檬皮混合均匀，盖保鲜膜，冰箱冷藏1-2小时。
面粉和泡打粉过筛，备用。
黄油打发成功的磅蛋糕不加泡打粉也能膨发得很好，加少量泡打粉是为了保险起见啊。
取鸡蛋液，备用。
如果是冰箱蛋，就早点拿出放至室温，或者隔热水加热至室温。
黄油室温软化（手指轻易拨出指痕），如果室温低于22℃，可以微波炉转几秒，或者隔水稍微加热至部分黄油融化。
加入冷藏好的柠檬糖，高速打发至乳白色顺滑乳霜状。
分多次加入鸡蛋液，打发。每次打至鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。
一次全加入很容易油水分离，具体分几次加可以看你心情啊……如果真的出现油水分离也有挽救办法，就是隔热水继续打发！但是能不让它油水分离就最好不让啊，很容易手忙脚乱，影响后续的心情……过来人的话你们一定要听……
全部鸡蛋加入后最后得到的是类似奶油打发好的状态。
再次筛面粉，直接筛入黄油盆里。
用小岛老师磅蛋糕的搅拌手法，就是拌面糊能看到五瓣花的那个😁……
拌35下左右基本就没什么干粉了，之后再拌20-30次，至面糊呈现光泽感。
入模，可以用裱花袋，也可以直接倒，裱花袋出来的效果会更细腻，比较少大气孔。我是自己吃，直接粗野地倒了……
180℃，30-35分钟。
磅蛋糕出炉前五分钟，准备果子露。
糖，水，青柠汁混合，煮沸。备用。
磅蛋糕出炉后趁热刷果子露，全部刷完。
冷却后包保鲜膜入冰箱冷藏，三天后食用口感比较好。心急的话就随便你啥时候吃啦，毕竟我也拦不住你……
