赛过海底捞的小酥肉

猪肉洗净切片，放入适量现磨黑胡椒碎、海盐和花椒腌制半小时以上。现磨黑胡椒和海盐以刚好少量均匀覆盖在肉片上为最好，花椒其实也最好研磨细碎，但家里唯一研磨瓶已被黑胡椒占据。未研磨花椒不影响味道，只是食用口感欠佳，很麻嘴。黑胡椒和花椒是肉片腌制中最提香的两味调料，建议优先选择现磨的，实在没有再替换成胡椒粉和花椒粉。海盐可替换成一般食用盐。

另取一个碗调制面糊，以家庭常见瓷勺为量勺，放入两平勺生粉，两平勺面粉，打入两个鸡蛋，撒适量黑芝麻，再加入适量现磨黑胡椒和海盐搅拌均匀即可。调制面糊时无需加水，现磨黑胡椒和海盐以刚好少量均匀覆盖在蛋黄上为最好。调好的面糊浓稠可流动，搅动后的纹路不会马上消失。

油锅烧热，将腌制好的肉片倒入调好的面糊中均匀挂浆，然后一片片下锅油炸。不要图方便一次性全倒入锅中，不然挂了浆的肉片会迅速糊做一团像个肉饼，除了影响成品外观也影响口感。炸好的小酥肉应该是色泽金黄的一片片，外酥里嫩、多汁可口、不柴不老，透着椒盐香和芝麻香气。