顶顶牛角包

中种面团中的面粉 酵母 牛奶 糖全部混合在一个盆中 揉成面团 不喜欢上手的可以用筷子一直搅直到成团 中种面团揉到看不见干粉即可 不需要揉很久 这时面团偏硬哦 是正常的

面团32度发酵三小时左右 表面变凹凸不平 拉开可以看见蜂巢般的小孔即可 我没有买买发酵箱 所以开电热毯最低档 把面团盖上保鲜膜捂在被窝里发酵哈哈 也可以烤箱底部放盆热水发酵 集思广益把 每个人发酵条件不同 不必纠结于时间温度 主要是看发酵后的状温度不要过高 不然会有酸味

发酵后将中种面团撕成小块放在面包机里 倒入主面团除黄油和盐以外的所有材料 开启揉面程序 有厨师机当然更好啦 面包机比较慢的 我的面包机是东菱的 需要揉一个小时的样子 在大约20分钟的时候面团光滑有一点点筋（扯开没那么容易断了） 放入配方中的盐 30分钟面筋会更明显 这时加入黄油 继续揉面30分钟揉到可以撑开手套膜 检验手套膜时手上抹点黄油或者玉米油防止粘黏 慢慢撑开面团 能形成透明平整均匀的手套膜就说明面团状态可以啦

面团滚圆然后室温搁置30分钟醒面 我的理解是让面团充分呼吸休息 方便下一步整形 我觉得多呼吸的面团口味会更好 所以才会有二次发酵

30分钟后继续面团整形 这个量其实是一条三能土司盒的量 到这一步的时候我的面团是503克 如果做土司就分成三分 最好称量 不要大小不均 做出来不好看的 我是做成牛角包 所以我分了10个50克的面团 分好的面团请继续揉圆后醒15-20分钟 揉圆其实就是排气的过程

整形开始 每个小面团都搓成水滴形状 上面细尖 下面粗壮 然后用擀面杖擀开 最上面尖尖的部分用手多捻几下 贴在台面上 这是为了尖尖的地方最后收口的时候很好的贴在上面 不会因为发酵而撑开 然后从下面开始卷 卷好之后把收口压在底部凹造型放入烤盘

面团都做好造型后进行二次发酵 1.5倍大即可 这时候面团会变得轻盈 就可以开始烘烤了

烤箱预热180° 中下层烘烤 我比较懒 预热时烤盘就放在里面了 这样面包还会再发大一点 加上预热时间一共烤15分钟 这个需要自己与自己的烤箱磨合哈 考的时候最好在旁边看着上色的情况 如果上色重了赶快加锡纸在上面

晾凉后进行最后一步 吃 很多人都说面包隔夜软化后更好吃 可是我一般等不到 我觉得还有点温热的面包才是最好吃的啊 超幸福超满足 顺便可以给老公儿子拍拍牛魔王照片哈哈