超入味🉐烩鱼块！！附炸鱼块做法
今年春节，老爸单位又发了两条大青鱼，哈哈，按照往年习惯，为了省事又好吃，索性全部切块裹面油炸，然后放冰箱速冻起来，留着做鱼汤，烩菜。 每次吃烩鱼的时候，都能感受到浓浓的“年”味，已经成了春节必备菜肴之一。 嘿嘿...学会了这个方法，家里有再多的鱼都能消耗啦...
食材清单
其他
- 10克料酒
- 10斤青鱼
- 150克水
- 150克淀粉
- 150克面粉
- 1个青椒
- 20克生抽
- 20朵左右木耳
- 2克十三香
- 2克白胡椒
- 350克温水
- 3克香油
- 42克陈醋
- 500克鱼块（炸好的）
- 5个鸡蛋
- 8克耗油
- 以上材料倒入大汤碗里混合均匀
- 半锅油（炸鱼用的，倒锅里的）
- 少许料酒
- 炖鱼汁：
- 烩鱼材料：
- 腌鱼材料：
- 裹鱼面糊材料：
- 适量花椒、八角、辣椒粉、白胡椒粉
- 适量葱、姜、蒜、小米辣
- 适量香料（花椒、八角、肉桂、白芷、香叶、肉蔻）
蔬菜
- 1小把黄花菜
蔬菜类
- 适量葱、姜
调味料
- 30克白砂糖
- 30克盐
- 7克盐
营养成分
热量
769.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
5.0 克
糖
1.0 克
钠
753.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将鱼清洗干净，切块，放入腌鱼的材料，抓匀，盖保鲜膜，放冰箱冷藏腌至过夜。（约8小时）
带一次性手套，把从姜花椒呀那些给清除干净。（不用水洗，只要去除就可以）
将盐加入鸡蛋中打散，再加入水搅匀，倒入面粉和淀粉搅至顺滑无颗粒状态。（如果炸的多，可以用打蛋器混匀）
鱼块放入裹粉料中，滚一圈，使鱼块均匀的蘸上面糊
放入油锅中，小火炸至金黄色。（小火慢炸，使鱼炸透、炸熟）
炸好的鱼块，色泽金黄，外酥里嫩。
炸好的垫厨房纸，吸一下表面油份，彻底放凉透后，分装在保鲜袋内，放入冷冻室能保存即可。
准备好烩鱼食材：黄花菜和木耳泡发，青椒切块，姜切丝，蒜切片，葱切段。
然后把炖鱼汁中的材料混合到一个大碗里备用。
锅中倒入适量的油，油微热后放入花椒，八角，肉蔻，白芷，肉桂，小火煎出香味，再加入香叶。
闻到香料的味道飘出来，香料颜色微微变深后，关火把所有香料捞出丢掉，油留锅内。
重新开火，油热后加入葱姜蒜小米辣爆锅。
接着加入鱼块轻轻翻炒几下，注意力度，不要把鱼块弄碎了。（如果是冷冻的鱼块，请先放室温解冻后，再烹饪。）
加入泡好的黄花菜和木耳翻炒均匀
倒入炖鱼汁，再加入温水，加完以后，液体是刚刚淹没过鱼块的。
大火煮开后，转小火慢炖，一定要加足水，加足水哦！！慢炖，这样入味效果才好！！
炖至汤汁剩一半的时候，加入十三香和白胡椒粉，轻轻翻动一下，盖锅盖继续炖1分钟。
（这个时候可以品尝一下味道，调节咸度，和入味程度，如果觉得不够入味，可以补少许温水接着炖一会儿。）
入味后，加入青椒块，盖上盖子继续炖两分钟。
锅中还剩下⅓汤汁的时候，加入（10g淀粉+120g水）调和的薄芡，倒入锅中。
出锅前滴一些香油，提味。
最后收汁不用收的太干，留少许汤汁，吃的时候咬开鱼肉蘸汤汁吃，好棒！
装盘、
哇哇~开动啦~经过炖煮的鱼块，表皮软嫩，鱼肉也很入味~~
喜欢酸甜口味的一定要试试看哦。
