提拉米苏-无吉利丁熟蛋黄戚风蛋糕版
简单
4人份
以前做过提拉米苏，是加手指饼干和吉利丁的，好久没做烘焙有些材料都不齐，就用手头有的材料做起来解解馋。 下面的用料可以做一个6寸多点，习惯多准备材料，省的用起来加多了料会不够。
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食材清单
其他
- 【提拉米苏奶酪酱】
- 10克可可粉
- 200克蓝风车奶油
- 20克水
- 20克玉米油
- 220克马斯卡彭奶酪
- 25克热水
- 2个鸡蛋
- 3个蛋黄
- 40克低筋面粉
- 一个【6寸可可戚风】
- 适量可可粉（撒表面）
- 适量咖啡酒
- 适量白兰地
调味料
- 45克细砂糖
营养成分
热量
120.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
10.0 克
糖
6.0 克
钠
537.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作可可戚风蛋糕。
2
可可粉加入开水调成可可酱;
3
蛋白蛋黄分开放，蛋白挤柠檬汁少许放冷冻;
4
制作蛋黄糊，蛋黄加入糖搅匀，接着加入水，加入玉米油搅拌至乳化，可坐温水搅拌快速乳化;
5
筛入低粉，z字搅拌;
6
蛋白加糖打发至干性发泡，勿太干;
7
取三分之一蛋白入蛋黄糊，按小嶋老师方法翻拌均匀，倒入蛋白盆，翻拌均匀;
8
取适量面糊倒入可可酱，翻拌均匀，倒回面糊盆，翻拌均匀，成可可面糊。倒入6寸模具，入烤箱160度40分钟。倒扣放凉备用。
9
马斯卡彭奶酪室温软化备用;
10
打发淡奶油备用，7分可流动;
11
蛋黄加入细砂糖搅拌，坐热水熟化，多打一会儿确保蛋黄熟了;
12
马斯卡彭奶酪搅拌均匀，加入熟蛋黄搅拌顺滑，加入淡奶油，调成奶酪酱;
13
倒入裱花袋备用。
14
蛋糕切片，放入6寸蛋糕模具，共三层蛋糕三层奶酪，放入冰箱冷藏一夜。
15
取出筛上一层可可粉，脱模切块。
