超润的海绵蛋糕
简单
4人份
这款海绵蛋糕，类似于戚风，由于做法和烤法微调，所以比戚风蛋糕要润很多。这就是海绵蛋糕的特点吧。
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食材清单
其他
- 50克玉米油
- 6个（一个全蛋，其余五个蛋黄蛋白分开）鸡蛋
- 80克低筋面粉
- 80克牛奶
- 几滴白醋或者柠檬汁
调味料
- 1克盐
- 80克细砂糖
营养成分
热量
609.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
2.0 克
糖
13.0 克
钠
930.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
玉米油50克，锅里加热到冒烟或者小泡即可，关火，倒入碗中。
2
油里筛入低筋面粉，翻拌均匀。这步感觉跟做油酥差不多。
3
翻拌后的效果，面粉润润的。
4
倒入牛奶，翻拌均匀。
5
加入：一个全蛋，五个蛋黄。
6
翻拌均匀后过筛。
7
我过了一遍筛，直接过到大一点的盆里。注意，盆子无油无水。
8
五个蛋白里，加入三分之一的白砂糖，盐，几滴白醋或者柠檬汁。开始打发蛋白。
9
打至小泡时，加入第二个三分之一的白砂糖。继续打发。然后，至蛋白有纹路的时候，加入剩余的三分之一白砂糖。继续打发到硬性发泡阶段。
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蛋白尖尖，硬挺。这时候就打好了。
11
取三分之一蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀。
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翻拌好后，全都倒入蛋白里。继续翻拌均匀。动作不要过大。此时烤箱预热好，170度。时间设置一小时。
13
将拌好的面糊倒入模具，我用的烤戚风蛋糕用的圆底模具，烤盘底部垫了烤纸。整个烤盘底部用锡纸包好。以免漏水。
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烤箱预热好后，烤盘倒入适量的水，然后把模具放到烤盘上，开始烤制。时间：170度，50-60分钟。判断是否熟了：用牙签插入进去，如果拿出来干干净净，就是熟了。如果带出来湿湿的面糊，那就是不熟。
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时间到了之后，立刻取出烤盘，在台面上震荡几下烤盘，倒扣稍微晾凉，脱模，用刀切开。
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水浴法烤出来的蛋糕非常润，类似于奶酪蛋糕。很好吃。
