简单又好吃的凉拌土豆丝

将土豆去皮切成丝，放在一个装满水的容器里浸泡一下。锅中烧热水，待水开后放入土豆丝(土豆丝下锅后随时观察，可以用筷子尝一下 ，煮太久就软掉不好吃了)，土豆丝煮好后放入凉水中过凉。

准备制作辣椒油(1)简单版：将辣椒用剪子建成小段(或者用辣椒粉)，锅中放油烧热，待油温七成热倒入弄好的辣椒断里。(2)复杂版：将辣椒用剪子建成小段(或者用辣椒粉)，辣椒粉可以选择多种辣椒粉，粗细混和在一起，锅中放油烧热、香菜、小葱、生姜片、花椒、八角、香叶，待这些香料炸出香味，变色，捞出，待油温七成热浇一次，待油温五成热在浇一次，最后撒上白芝麻。

将彩椒切成，蒜切成末，放入辣椒油、生抽、陈醋、芝麻油、白糖、盐、味精搅拌均匀，可以根据自己的口味适量添加，最后的土豆丝是酸甜辣口味的。