北方老月饼（木糖醇版）
很怀念没有青红丝的北方老月饼，做出来纪念一下吧~喜甜又怕胖的亲们，这个中秋特意为你们推荐这款无糖老月饼……不过因为有果干的关系，所以严格地说是低糖月饼。 2015年底国家颁布了新版月饼标准，新国标对“五仁月饼”的成分加以明确，指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、瓜子仁、橄榄仁、杏仁、芝麻仁5种原料加工成馅的月饼，才可称为五仁月饼。我们来做一次真正的五仁月饼吧！ 配方可以做出14个50克月饼，多余出的饼皮和少量的馅，可以做一个略厚皮的月饼哈！
食材清单
其他
- 120克中筋面粉
- 18克冬瓜糖
- 20克葡萄干
- 20克蔓越莓
- 28克麻油
- 2克枧水
- 30克麻油（或熟玉米油）
- 38克白芝麻
- 40克南杏仁碎
- 40克核桃碎
- 40克橄榄仁碎
- 40克葵花籽仁
- 50克（糯米粉：面粉1：1）糯米粉（炒熟）
- 50克中筋面粉（炒熟）
- 6克奶粉
- 70克木糖醇
- 78克凉白开水
- 90克木糖醇转化糖浆
- 刷表面：
- 适量水（可以加几滴蜂蜜）
- 馅料：
肉类
- 一个鸡蛋黄
营养成分
热量
763.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
5.0 克
糖
5.0 克
钠
509.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备饼皮：
1、取小盆将木糖醇转化糖浆倒入，加枧水，熟玉米油或麻油搅拌均匀。
2、面粉与奶粉混合过筛加入1中。
3、用刮刀由盆底部向上翻拌，不要转圈活面，没有干粉后带上一次性手套，用刮刀由盆底部向上翻一下，再用掌心按压一次（不要转圈，不要揉，否则不易回油！），一定要活匀，否则易塌腰！反复几次团成面团，盖上保鲜膜醒1.5至2小时。
准备馅料：
1、各种果仁要提前烤熟。每一种干果切碎后分别放入烤箱，参考时间中层160度约5至8分钟（如果您依然选择花生仁，那么花生仁的制作：先烤再去皮，会略长约10分钟左右，再切碎），核桃不需要去皮。
2、果干切丁，最好纵向切成条状。
3、把所有干果、芝麻、果干及木糖醇称好倒入无水的盆中备用。
提示：如果买来的熟干果受潮，仍需要烤脆后备用。
4、炒熟粉，小火炒至微微发黄即可离火。
5、面团静置结束前半小时拌馅料，在备用的料盆里加入麻油拌匀，再加水拌均匀。最后加入熟粉（不要一次性全放完，留一些太散再加入），用刮刀切拌，看不出干粉再带上一次性手套抓捏揉，团好团静置半小时。半小时后，馅料不渗油、分离，即可使用了。
皮馅制作完成：
皮馅按照3:7的比例分好，饼皮15克，馅料35克，即可制成50克月饼。此配方可以做约15个50克月饼，多余出约30克饼皮，5克左右的馅，依然能再做约35克左右的厚皮小月饼。
包月饼：
1、带上一次性手套，取35克的馅搓圆备用，取一块饼皮揉圆，置于左手掌心中，右手按压成圆扁型状。
2、金色烤盘铺硅油纸，将圆皮扣在馅上包住，（如同馅带上小帽子），慢慢翻转，用大拇指和食指的根部慢慢向上推饼皮，哪里厚就由哪里向上推，直到包到能封住口，在手心中滚圆，接着搓成圆柱状，在案板上撒一层薄面粉，再裹上面粉装入模具（在包的过程中，不要把干粉揉进饼皮，否则在烤制时饼皮容易开裂），倒扣在烤盘上，力度均匀按压即可出模，依次隔开距离。
3、提前15分钟预热烤箱200度，用喷壶在月饼上空薄薄的喷上一层水，别对准一个猛喷（喷多了在烤制中花纹会变得不明显），放入预热200度的烤箱，约5分钟烤定型。
烤箱继续通电，取出月饼，用毛刷轻轻的刷一层薄薄的蛋黄水（最好过滤下），少蘸一些，不要让花纹的凹槽处有积存，只刷表面，不刷侧面。全部刷完，（平炉烤箱）继续200度烤制12分钟，观察上色情况，烤箱脾气不同，时间酌情掌握！
4、出炉放凉，密封保存3-5天回油。
月饼回油需要多久，见上讲解！
松下蒸烤箱烤制火力及时间：先200度预热烤5分钟定型，再调整到170度不预热烤 （中间取出换面后继续烤）15分钟左右（13分钟时观察上色情况，以免烤色过深）。
