风味杏子酱
春日即将拂过，还在厨房滞留的我已然是不见春色心不死。所幸还是没有被春风忽略。 现下是黄杏的季节。这个看似一个黄桃，外观着实无法分别。细细品尝淡淡的酸涩感可以激发唾液淀粉酶的分泌，叫人如何不喜欢它。有一种味道叫做保留春天的青涩但仍旧体现夏日的甜香。直接食用可以品尝到它赤裸裸的诱惑。 但是想留住风味，还需要一点文火慢煮的时间来辅助。 想着如果在某日清晨，随手在面包上抹上亲手熬煮的果酱，食用后的满足感不是商店里的商品可以替代。 而是你慢下身段，低头凝视后的与世隔绝。 ● ●●● 所以一起来低头做酱吧！
食材清单
其他
- 600克杏
- 适量柠檬汁
调味料
- 150克冰糖
营养成分
热量
223.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
2.0 克
糖
1.0 克
钠
740.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1 清洗 任何事情仪式感很重要，第一步用清水洗净黄杏，可以不去毛，因为还需要去皮。
2 去皮 用刀削去表皮，拿刀一定要稳妥，角角落落都要去干净。
3 去核 对剖后去掉内核，
并去掉边角。4 大小 不建议切太碎，这种软质的水果对半剖开即可，后期加热后让它自我融化，风味更佳。如果为了省时间就可以用料理机打碎。但我不着急呀！等它。
5 糖渍 果肉与冰糖混合均匀后放入冰箱冷藏一夜。目的是充分腌出水分有利于果酱快速熬煮浓稠以及更好的出胶。
包保鲜膜腌渍一夜
6 熬煮 将果肉放入不黏锅中，中小火煮开后转小火进行熬煮，期间撇去上层的浮沫。
浮沫是杏子的酸涩杂质，可适当去除。留取少量味感，增强果酱的后段风味。这里煮制的时间较长，而且不可开大火，否则容易焦，味感也会被破坏。想加柠檬汁的话可以在这里加进去，适当尝味道后加入调味。
7 收汁 煮到果蓉透明汁液浓稠，到可以捞出达到挂壁的效果，关火趁热倒入消毒后的玻璃瓶中。
（玻璃瓶需要高温消毒），盖紧盖子，后倒扣桌面上30分钟，为了排除内里的空气，防止空气进入滋生细菌，后常温放置3天，让它与糖完全融合中断的风味更加成熟，再放入冰箱冷藏封存。
