滑嫩嫩水煮牛肉～

肉块先拿温水冲洗泡一会儿去去血水再切

2cm的肉片。如果牛肉块很小，那么就不要切断，把一块牛肉切开变成一片就变大啦～不好切薄也没关系，

5也是可以的！ 切好的肉冲洗一下再稍微挤掉多余水，放进干净的碗里，切两片姜用压蒜器压出姜汁和姜末一起加入（或适量苏打水泡的葱姜水），加入两勺料酒（可以少量多次让肉吸一吸再加），一勺酱油，可以加点白胡椒面，适量蛋白（最好先打匀蛋白再少量多次加入），然后抓拌牛肉，抓匀之后加入淀粉再抓拌均匀。腌上之后开始准备其他材料。

姜蒜分别压成沫分开备用，干辣椒切段，大葱切段。洗好蔬菜，我准备了蘑菇，杏鲍菇，鱼丸，土豆，豆芽，生菜。菌菇类和土豆都切片。所有蔬菜都焯水断生，土豆焯10-15分钟（我喜欢面面的土豆）。

开中火，倒入菜籽油（可以加点猪油），倒入郫县豆瓣酱/麻辣火锅底料/麻辣香锅料，干辣椒和花椒炒香，加入姜末和一半蒜末炒香，我在这里倒入了菌菇类和豆芽一起炒了一下，然后把蔬菜捞出来。加入200ml左右高汤或清水，加入土豆和冷冻的鱼丸，煮出炒料香味。

煮到鱼丸基本熟了土豆也软了之后，让锅中保持微沸状态，倒入牛肉煮1-3分钟，看牛肉基本断生就立马捞出。把所有配料蔬菜等放入锅中煮一会儿让它们入味，水稍微烧干一点，起码不要没过食物。煮好之后铺上牛肉，开最小火盖上锅盖，同时另起锅烧适量油至6-7成热，在牛肉上面撒上剩余蒜末，辣椒面和干辣椒碎，把热油分三次连续浇在上面。