一口一个的迷你巧克力小蛋糕
简单
4人份
mini小蛋糕24连模具一盘
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 25克牛奶
- 2个蛋白
- 2个蛋黄
- 30克低筋面粉
- 30克油
- 5克可可粉
蛋类
- 蛋白霜
- 蛋黄糊
调味料
- 25克白砂糖
- 6克白砂糖
营养成分
热量
439.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
5.0 克
糖
2.0 克
钠
704.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄蛋白分离，记得装蛋白的盆子必须无油无水，且不能混进去一点点蛋黄
2
6g白砂糖，25g牛奶，30g无味植物油放到一个盆子里，搅打至乳化
3
筛入可可粉和面粉
4
搅拌均匀后用后蛋法，最后加入蛋黄，记得用Z字法搅拌，这样面糊不会起筋，起筋就不松软了
5
因为只有两个蛋白，25g白砂糖分两次加入就可以了，刚开始加入一次，打到鱼眼泡的时候再加入第二次。打蛋白之前烤箱就上下火180度预热十分钟。蛋白打发到小尖角状态即可
6
先舀出三分之一的蛋白到蛋黄糊里搅拌均匀，再倒回蛋白盆里
7
用翻拌法搅匀，就是从底部翻拌上来，可以防止消泡，速度要快
8
从高处倒入到裱花袋里，可以去掉大气泡，从这一步开始所有动作都要快，加了可可粉的面糊比原味消泡要快很多
9
烤盘提前放好纸模，面糊挤入模具中，震盘去除大气泡。放到预热好的烤箱，180度中层烤20分钟
10
出炉后稍微震一下烤盘，震出热气，小心别把蛋糕掉出来
11
蛋糕松软细腻，可可味道浓郁，一口一个根本停不下来
