2⃣️月饼必备－自制百香果风味转化糖浆
简单
4人份
又快到月饼季了，糖浆熬起来，这是我做的第二款月饼转化糖浆，之前做过柠檬汁的，这次我换成了百香果汁，因为家里实在太多百香果汁要消耗掉，成品的味道很是香浓，带有百香果风味。
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食材清单
其他
- 200克水
- 400克细砂糖
- 50克百香果汁
- 砂锅，陶瓷锅，实在没有就用不锈钢锅吧。厚底锅一个
营养成分
热量
714.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
5.0 克
糖
18.0 克
钠
868.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
细砂糖放入砂锅。一次性加入清水。
2
开中火搅拌至糖融化。要轻轻的搅，不要把砂糖粘到锅壁上，避免返砂。糖溶化后会有点泡沫，没有关系。熬好后会消的。
3
糖溶化后糖水沸腾一次性加入百香果汁。(无论是新鲜的还是冷冻过的百香果汁都可以）倒入百香果汁后再次沸腾，然后转小火。倒入百香果汁后就不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌，会增加返砂的风险。
4
加入百香果汁沸腾后会有黄色的泡沫，是正常的。
5
黄色泡沫滤不滤走没关系，有强迫症的就滤了吧😄。
6
熬糖过程中会有糖浆溅起，溅起的糖会结晶增加了返砂风险。可以放一碗水用个刷子(最好毛刷)，沿锅边刷，记得不要刷到糖浆，不然就白刷了。
7
水分渐渐流失，泡泡会变得密集。
8
熬到琥珀色就可以了，我最小火也会有很多泡沫，我的份量少熬25分钟就熬好了。如果有温度计就最好了，熬到115度就可以关火了。但份量不同，火候的不同，不同的锅也会时间不同。
9
关火后泡沫慢慢就消了。
10
刚熬好的糖浆比蜂蜜稀，待凉了后会浓稠一些，但比麦芽糖稀一点。
11
阳光下的糖浆颜色很好看。
12
糖浆放15天就可以做月饼了。
13
煮好糖浆不要着急装瓶，冷却看状态，如果太粘稠加一点水拌匀再煮开就可以补救。但加水再煮开后的糖浆颜色会更浓一些的，这个是我补救过的糖浆。
