自己炒料的水煮鱼
简单
4人份
水煮鱼是四川家庭最常见的家常做法，用料比较多，成品红亮、麻辣鲜香、鱼肉滑嫩无比，四川水煮系列代表菜之一。
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食材清单
其他
- 1/3勺味精
- 20粒花椒
- 一勺生抽
- 一勺红薯淀粉
- 一勺辣椒粉
- 一勺香辣酱
- 一条鲈鱼
- 两勺料酒
- 六个干辣椒
- 半勺白芝麻
- 四瓣蒜
蔬菜
- 200克黄豆芽
蔬菜类
- 一根芹菜
- 半根大葱
- 四片姜
调味料
- 一勺豆瓣酱
- 半勺白糖
- 半勺盐
营养成分
热量
689.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
3.0 克
糖
13.0 克
钠
685.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备食材及配料，具体计量看用料明细
2
首先开水把黄豆芽焯熟备用
3
鲈鱼剔骨切片，鱼片和鱼骨分开腌制。鱼片鱼骨分别加入1/3盐，一勺料酒，少许胡椒粉，1/3香醋抓匀，最后鱼片加一勺红薯淀粉抓匀备用，鱼骨不要加淀粉。
4
大蒜一半切片，一半切沫 ，其他切成如图形状
5
起锅烧热油，先炒香花椒（中小火）
6
炒香花椒后，再放葱姜蒜炒香，再加一勺豆瓣酱，一勺香辣酱一起炒香，最后放干辣椒一起翻炒（中小火）
7
所有调料炒香后，加两小碗开水，加1/3白糖、一勺生抽，中火熬煮两分钟。可以尝一下咸淡，淡的话可以加少许盐。
8
两分钟后加鱼骨继续焖煮二分钟（中小火）
9
两分钟转小火，再把鱼片均匀放入锅里，不要搅动，转中火烧开，轻轻翻动一下，撒上芹菜，1/3味精就可以出锅了。
10
盆底放豆芽，烧好的鱼全部倒入盆中，中间放葱花、蒜末、芝麻，辣椒粉
11
起锅烧热油，油温八成热，冒烟那种，淋在刚刚码的料上，水煮鱼全部完成。
12
好吃看得见，妥妥的一道功夫茶。
