犹记初见之歌剧院蛋糕篇
对歌剧院蛋糕有很不一样的情感。 初见是在咖啡店，那时的天空总是很蓝很蓝，日子总过得很慢很慢。有幸和我蓝一起，第一次，品尝到非同寻常的蛋糕滋味。巧克力的香气，入口即化的质感，尤其是十几层的内芯，每一口都有好吃得飞起的快感，回味无穷之余也让人记忆犹新。再去探店，就再也没有遇到这款蛋糕了。。。直到后来的某天，我蓝带着一大盒亲手做的蛋糕来找我，说做了歌剧院要给我尝尝T.T~~好感动好感动，整整一大盒呢！吃得流鼻血的节奏！！哈哈。。 其实，每件手工小物的背后都有一个属于他的故事。在条件允许的情况下，我很想用自己的双手去完成脑子里出现过的，所有的想法，去实现，曾经觉得遥不可及的，或者连想都不敢想的事情。。。 ------------------------------------------------------ 这回试手歌剧院蛋糕，大有“此糕只应天上有”的感慨。~(*^__^*) ~ 蛋糕中的极品，我的爱。很高兴成功做出来了，尽管只够送给朋友一人一小块，也很满足很满足。
食材清单
其他
- 120g全蛋
- 120g黑巧克力
- 125g白糖
- 20g花生油
- 25g低筋面粉
- 2ml香草精
- 30g融化无糖黄油
- 30ml水
- 45g蛋黄
- 50g黑巧克力
- 5g，加15ml水融化速溶咖啡粉
- 5g咖啡豆粉
- 65g白糖
- 65ml水
- 70g黑巧克力
- 75g糖粉
- 80g蛋白
- 85g杏仁粉
- 85ml鲜奶油
- A.杏仁蛋糕
- B.法式咖啡奶油霜
- C.黑巧克力（最底层）
- D.咖啡糖浆
- E.巧克力甘纳许
- F.巧克力釉（最顶层）
调味品
- 150g无盐黄油
调味料
- 10g白糖
营养成分
热量
552.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
5.0 克
糖
16.0 克
钠
728.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
粉类混合过筛
全蛋打散
全蛋液加入粉类中搅拌均匀
蛋清打发，分3次加入白糖，打到尖角（如图示）
打发好的蛋白分3次加入面糊中
用刮刀拌匀（注意手势不要过分拌，会消泡）
加入融化的黄油，拌匀
将拌好的面糊倒入模具中，如果发现表面有很多泡沫，别急！用力震一震模具就OK！！
入烤箱，中层，180度，烤12分钟
烤好的蛋糕片取出晾凉均匀切成三等分
糖+水熬到115度立即离火
黄油切小块软化
蛋黄打至浓稠
将煮好的糖水慢慢加入打浓稠的蛋黄中，再打到厚厚的膏状
蛋黄糊冷却后加入黄油块，搅拌至均匀（不要过度打）
倒入咖啡拌匀
取50g黑巧克力隔热水融化
均匀涂抹在A中切好的一片蛋糕上（仅需一面），进冰箱冷藏使其凝固
糖+水在锅中烧开，加入咖啡豆粉
搅拌均匀离火，静置10分钟滤出咖啡糖浆
将咖啡糖浆刷在每层杏仁蛋糕上（仅需刷一面）图左是刷好的~
巧克力隔热水融化，淡奶油小火烧开
烧开的淡奶油加入巧克力中，搅拌均匀，晾凉至浓稠状
黑巧克力隔热水融化
加入花生油拌匀
最后工序
（组装）
由下往上：
巧克力
杏仁蛋糕片
咖啡糖浆
咖啡奶油霜
再盖上一层杏仁蛋糕片
咖啡糖浆
巧克力干纳许
杏仁蛋糕片
咖啡糖浆
巧克力奶油霜（涂完进冰箱冷藏凝固）
浇上温热的巧克力釉
晒晒未修过的，第一刀横切面
口水在酝酿。。。酝酿。。。
最后的最后，仔细修好方块状装好送走~~！！完美收官~！！
