无油无糖100%黑麦（波兰+烫种）心形红枣鲜奶吐司

简单 4人份

100道低卡减脂餐每周三、周末持续更新中……

无油无糖100%黑麦（波兰+烫种）心形红枣鲜奶吐司
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 1-2克（后加）海盐
  • 11克（后加）鲜酵母（蓝燕子）
  • 129克冷水
  • 129克新良黑麦粉（黑金）
  • 188克新良黑麦粉（黑金）
  • 18克奶粉
  • 33克新良黑麦粉（黑金）
  • 33克纯牛奶（90°以上）
  • 3克鲜酵母
  • 3小袋（150克）新疆灰枣
  • 40克纯牛奶
  • 5-20克（根据面团吸水量添加）水
  • 61克全蛋液
  • 主面团：
  • 波兰种：
  • 烫种：

营养成分

热量

427.0 卡

蛋白质

9.0 克

脂肪

5.0 克

碳水化合物

41.0 克

纤维

5.0 克

糖

2.0 克

钠

289.0 毫克

维生素

A,B

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备所有食材

步骤 1
2

密封盒中倒入129克新良黑麦粉（黑金）

步骤 2
3

加入3克鲜酵母

步骤 3
4

再加入129克冷水

步骤 4
5

Z字或一字搅拌成无干粉（不要画圈搅拌容易起筋）

步骤 5
6

盖上盖子

步骤 6
7

为了更直观的观看发酵状态我用了尺子来测量未发酵前是4厘米

步骤 7
8

放入密闭空间中发酵，我用了微波炉里面放入一杯60度以内的温水，温度26度71%的湿度

步骤 8
9

发酵1个半小时后，现在面团高度是9厘米，已经达到两倍大了

步骤 9
10

打开密封盒近距离看一下波兰种的状态，充满了气孔，盖上盖子放入冰箱冷藏发酵继续17小时

步骤 10
11

冰箱冷藏了17小时后的状态

步骤 11
12

里面有独立包装

步骤 12
13

而且还是新疆灰枣

步骤 13
14

免洗的开袋即食，带出门非常方便干净卫生

步骤 14
15

100克新疆灰枣

步骤 15
16

洗净水开大火蒸10-20分钟

步骤 16
17

稍冷却后用手剥去外皮

步骤 17
18

去皮后

步骤 18
19

用剪刀剪去核

步骤 19
20

去核后

步骤 20
21

放入豆浆机内加入50克纯牛奶按果蔬键

步骤 21
22

打成枣泥

步骤 22
23

先把18克无糖奶粉加入188克黑麦粉拌匀

步骤 23
24

加入71克全蛋液

步骤 24
25

再加入打好的枣泥

步骤 25
26

放入面包机内按揉面程序时间是7分钟

步骤 26
27

和成无干粉面团（时间控制在4分钟之内）

步骤 27
28

装入保鲜袋内密封放入冰箱冷藏20小时以上

步骤 28
29

次日先从冰箱冷藏拿出主面团回温至14-18度

步骤 29
30

再加入波兰种

步骤 30
31

鲜奶烫种

步骤 31
32

加入14克鲜酵母

步骤 32
33

1~2克海盐

步骤 33
34

放入面包机内按揉面键时间还是7分钟（时间控制在5分钟内）

步骤 34
35

打好的面团密封一次醒发1.5~2倍大（湿度70-80%，时间40-60分钟）

步骤 35
36

醒发好的面团戳洞不回缩

步骤 36
37

揉面

步骤 37
38

排气

步骤 38
39

整形

步骤 39
40

滚圆松弛10分钟

步骤 40
41

擀成长方形

步骤 41
42

从一头卷起

步骤 42
43

再次松弛10分钟

步骤 43
44

再次擀成小于吐司磨具宽度的长方形

步骤 44
45

撒上去皮去核的红枣丁

步骤 45
46

从一头卷起

步骤 46
47

放入吐司盒中

步骤 47
48

二次醒发至满磨（湿度80-85%，时间40-60分钟）

步骤 48
49

期间预热烤箱十五分钟

步骤 49
50

烤箱170烤20分钟转150度烤15分钟

步骤 50
51

烤好立刻脱模，冷却至手温切片

步骤 51
52

装入密封袋内，常温保存3天冰箱冷冻1周

步骤 52
53

成品图明天更新，敬请专注……

步骤 53

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