无油无糖100%黑麦（波兰+烫种）心形红枣鲜奶吐司
100道低卡减脂餐每周三、周末持续更新中……
食材清单
其他
- 1-2克（后加）海盐
- 11克（后加）鲜酵母（蓝燕子）
- 129克冷水
- 129克新良黑麦粉（黑金）
- 188克新良黑麦粉（黑金）
- 18克奶粉
- 33克新良黑麦粉（黑金）
- 33克纯牛奶（90°以上）
- 3克鲜酵母
- 3小袋（150克）新疆灰枣
- 40克纯牛奶
- 5-20克（根据面团吸水量添加）水
- 61克全蛋液
- 主面团：
- 波兰种：
- 烫种：
营养成分
热量
427.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
5.0 克
糖
2.0 克
钠
289.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备所有食材
密封盒中倒入129克新良黑麦粉（黑金）
加入3克鲜酵母
再加入129克冷水
Z字或一字搅拌成无干粉（不要画圈搅拌容易起筋）
盖上盖子
为了更直观的观看发酵状态我用了尺子来测量未发酵前是4厘米
放入密闭空间中发酵，我用了微波炉里面放入一杯60度以内的温水，温度26度71%的湿度
发酵1个半小时后，现在面团高度是9厘米，已经达到两倍大了
打开密封盒近距离看一下波兰种的状态，充满了气孔，盖上盖子放入冰箱冷藏发酵继续17小时
冰箱冷藏了17小时后的状态
里面有独立包装
而且还是新疆灰枣
免洗的开袋即食，带出门非常方便干净卫生
100克新疆灰枣
洗净水开大火蒸10-20分钟
稍冷却后用手剥去外皮
去皮后
用剪刀剪去核
去核后
放入豆浆机内加入50克纯牛奶按果蔬键
打成枣泥
先把18克无糖奶粉加入188克黑麦粉拌匀
加入71克全蛋液
再加入打好的枣泥
放入面包机内按揉面程序时间是7分钟
和成无干粉面团（时间控制在4分钟之内）
装入保鲜袋内密封放入冰箱冷藏20小时以上
次日先从冰箱冷藏拿出主面团回温至14-18度
再加入波兰种
鲜奶烫种
加入14克鲜酵母
1~2克海盐
放入面包机内按揉面键时间还是7分钟（时间控制在5分钟内）
打好的面团密封一次醒发1.5~2倍大（湿度70-80%，时间40-60分钟）
醒发好的面团戳洞不回缩
揉面
排气
整形
滚圆松弛10分钟
擀成长方形
从一头卷起
再次松弛10分钟
再次擀成小于吐司磨具宽度的长方形
撒上去皮去核的红枣丁
从一头卷起
放入吐司盒中
二次醒发至满磨（湿度80-85%，时间40-60分钟）
期间预热烤箱十五分钟
烤箱170烤20分钟转150度烤15分钟
烤好立刻脱模，冷却至手温切片
装入密封袋内，常温保存3天冰箱冷冻1周
成品图明天更新，敬请专注……
