绵软不开裂的戚风小蛋糕（附我的失败总结）
模具：上口直径5cm的12连麦芬模具。 这个方子不是原创，是我结合了网上很多大神的经验再加上和烤箱的无数次磨合，浪费了无数材料和电费之后总结出来的。 我个人遇到的最大问题就是凹底。一般烤20分钟左右就膨得特别高还开裂了的，基本上都可以判定是凹底了。另外蛋糕取出来马上凹陷，底部因为离模颜色偏浅，就是凹底的症状。我在网上研究了很久，大部分人都说是因为上火太高。我调整了很多次，还是有这个问题。直到某天看到一个网友总结说是因为下火太低，以及知乎上麦田物语的基础帖里也有解释下火低导致凹底的原理。我再做实验，果然印证了这个理论。从此我烤戚风都把模具放在烤箱的最底层，保证下火比上火略高，终于再也没有出现过凹底的情况。 解决了凹底的情况后，又遇到了表面凹陷。琢磨了一下原因应该是上部没有烤熟透，结构塌陷了，没撑住气泡。可以在最后加两三分钟烧烤功能，把表面烤透就好了。如果只是微微凹陷，也不算失败，表面还要装饰的话，完全看不出来。
食材清单
其他
- 10克香草糖（可选）
- 15克玉米淀粉
- 30克油
- 35克中筋面粉
- 4个鸡蛋
- 几滴白醋
调味料
- 30克白糖
营养成分
热量
450.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
2.0 克
糖
19.0 克
钠
945.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
从左到右：淀粉、醋、油。
淀粉是玉米淀粉Maisstärke，成分表里会有标注。如果没有玉米淀粉，全部用405号中筋面粉也没问题。当然如果有50克低筋面粉更佳。
醋就用最便宜的普通白醋。
油可以用葵花籽油或者油菜花油Rapsöl 。下厨房里很多方子都用到的玉米油，德国并不常见。
30克油，微波炉加热到烫手。
（参考：600瓦2分钟）
筛入面粉和淀粉，搅拌。
分蛋，面粉和油里加入3个蛋黄和一个全蛋。
蛋黄糊里可以加一包这样的香草糖，增加风味。
蛋清加几滴白醋，分次加入白糖打发。打发要点请参考小高姐的视频。
软性偏硬发泡：拉起来一个尖尖的小弯勾。
盆可以倒过来
烤箱预热上下管110度，铺好纸模。
蛋黄糊和蛋白霜拌匀后倒入纸模。
放在烤箱最底层。尤其是内嵌式的大烤箱，如果放在中层会离下火太远。
110度烤40分钟。
40分钟后的样子。很谦逊地长大了一点点。
转120度再烤20分钟。
这是第60分钟的样子，略微有点回落。
出炉后侧放晾凉。
简单装饰
某一次加了烧烤功能的，没注意看，差点焦了。
好在结构还是合格的。
这个模具略大，我用两倍的量做了22个。
110度40分钟
120度15分钟
130度10分钟
150度10分钟
有点裂，不影响吃～
