零失败6寸戚风蛋糕
简单
4人份
烘焙入门者戚风蛋糕无疑是必经之课，本人自学烘焙路上在这自己做个笔记，这个方子根据细节操作，基本零失败，因为自己做时没怎么拍图片，只能多用文字表述清楚了。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 18克细砂糖（蛋黄）
- 24克植物油
- 24克牛奶或水
- 36克细砂糖（蛋白）
- 3个鸡蛋
- 50克低筋面粉
营养成分
热量
285.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
8.0 克
糖
4.0 克
钠
956.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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1.首先把所有东西称好
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2.准备两个盆，打蛋白的盆要无水无油
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3.牛奶或水和油用手动打蛋器搅匀备用
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4.接着分蛋，蛋白一个盆，蛋黄一个盆
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5.蛋黄加入糖和步骤3搅匀，筛入低筋面粉拌匀
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6.做到这里，预热烤箱。一般十分钟
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7.开始做戚风蛋糕最重要的步骤，打蛋白。蛋白 要打到硬性发泡，蛋白不流动紋路清晰，提起打蛋头有坚挺小尖角
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8.戚风蛋糕最好用阳极模具爬得高一点
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9.打发好的蛋白要在最短时间内拌匀，不能过度搅拌也不能不均匀，不然蛋糕组织不会好
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取三分之一蛋白与面糊拌匀，注意不能打圈搅，可以z字型和炒菜型两个手法就能在最短时间内拌匀，把剩下的蛋白全部倒进去拌匀。
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11.倒入模具中，震出气泡别震太多次，面上有小气泡可用牙签挑破，尽快送入烤箱
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12.每个烤箱脾气不一样，自己灵活掌握，烤的时候多观察，控制好温度也是戚风蛋糕不开裂的原因之一。
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13.烤箱温度分别是上管120下管150烤30分钟，后20分钟上130下160。自己注意观察
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14.出炉后震两下震出热气，倒扣三十分钟冷却后脱模，注意手法也可借助脱模刀。
