蒜苔炒肉（川味）
简单
4人份
富有多年厨房经验以及味蕾挑剔的我，我觉得我在炒肉和猪肝这块是有话语权的，一直想着写个菜谱，但太懒了，今天也不晓得怎么就写了，也许这个菜谱会石沉大海无人问津，但是如果你碰巧点开了我这篇菜谱，那么恭喜你，以后再没人说你炒的肉老了（抽空再写个猪肝的）
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食材清单
其他
- 一勺老抽
- 一勺郫县豆瓣
- 一小撮勺花椒粉
- 一小撮白胡椒粉
- 大概两勺生抽
- 适量前腿肉
- 适量红薯淀粉
- 适量蒜
- 适量蒜苔
- 适量鸡精
蔬菜类
- 适量姜
调味料
- 一小撮盐
营养成分
热量
622.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
10.0 克
糖
7.0 克
钠
261.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蒜苔洗净切段
2
水开以后加点盐放蒜苔焯水，大概30秒～1分钟，捞出冲冷水过凉（避免余温直接唔熟了）（焯过水的蒜苔好入味，而且不怎么费油）
3
肉切丝或片（你高兴就好）（买瘦肉要买前腿肉、里脊肉、梅花肉，就是不要买后腿瘦肉，除非你炒肉经验丰富，不然炒出来老的很，另外后腿有个腱子肉炒着也好吃，但经验不行的还是买里脊和前腿比较保险）
4
加入少许盐生抽老抽白胡椒粉花椒粉，rua匀
5
加入少许红薯淀粉（红薯淀粉炒肉最好吃，没有的可以用其他淀粉）
6
放置肉的一边，加少许水把淀粉融化，抓匀
7
不要太干也不要太稀
8
锅烧热，微微冒烟，用手放空中能感觉高温，放冷油（我的锅是平底的，油沫过锅底）
9
待油温高点后加入肉丝快速滑散，翻炒几下肉都变色就赶紧顺着锅边把肉铲出来（一定要铲出来）
10
锅里剩下的油加入姜蒜郫县豆瓣和花椒粒炒出红油和香味
11
加入蒜苔，炒至断生，可以尝尝有没有盐味，一般来说加了豆瓣酱就不需要单独加盐了，避免过咸
12
加入炒好的肉丝翻炒均匀，加入少许鸡精翻炒均匀出锅
13
恭喜你，离厨神又近了一步
