香椿贝果 麻辣&原味（主图右侧麻辣、左侧原味）香椿面包
预留水量很重要，注意控水！！！ 预留水量很重要，注意控水！！！ 预留水量很重要，注意控水！！！ 做过好几次的香椿贝果终于完成啦，每年这个季节必买香椿，最爱的菜就是香椿炒鸡蛋。如果用香椿贝果夹上香椿炒鸡蛋，那味道是不是太美妙了? 这个贝果我做过全麦粉的，因为香椿烤好以后会变成深褐色或黑色，所以用全麦的话成品感觉不太好看，没有高粉做出来的光泽有食欲。但是全麦香椿贝果口感更韧更有麦香味。也推荐用全麦粉做哈。全麦粉的比例可以放到多高，这个去看首页上面二号食谱，或者也可以跟我之前的全麦系贝果制作，只是水量需要注意，看情况添加，真的很容易就水多了 请查看小贴士，还是有很多注意事项的
食材清单
其他
- #原味香椿贝果 分割70g*5个
- #麻辣香椿贝果 分割70g*5个
- 10g辣椒（老干妈）
- 200g高粉
- 500g水
- 50g鲜香椿
- 6g（2g）鲜酵母（或干酵母）
- 80g水
- 90g水
海鲜
- #煮贝果的水
调味料
- 2.5g盐
- 25g白砂糖
- 2g盐
营养成分
热量
209.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
7.0 克
糖
19.0 克
钠
387.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先来处理一下香椿哈~新鲜的香椿洗干净
然后放入滚水中，焯40秒到1分钟，捞出过凉水。沥干水分
切成碎末末。我用的是料理机（我的刀工太差）
贝果面团材料放入面包桶中
相比我平时喜欢做的全麦土司来说，贝果面团含水量要小一些，揉面的时候刚开始是有一点点干的
我用的是面包机的揉面功能哈。量有点小，用厨师机不太适合
揉到面团光滑就可以了，我用了面包机的揉面程序整好14分钟
揉好的面团测量一下温度，不超过26度哈
揉好的面团滚圆，称重一下。平均分割
我的面团总重是350g，分成了五份，每个70g
分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照70-90g/个
揉圆后要松弛15分钟，便于整形。松弛的时候，一定要盖保鲜膜密封。要不面团容易干
现在开始贝果的塑形
用擀面杖将面团擀成椭圆形的饼状
翻面后面饼横着放
将面饼上方三分之一部分折下，用手掌按压黏合接口
再将面饼下方三分之一部分往上折，用手掌按压黏合处
再将面饼对折，接口处可以抹一点点的水，帮助粘合
注意一定要收紧收口，要不然后面会爆开，就不好看了
搓成长条，接缝处冲上
右端用擀面杖压开,将长条弯曲，一端放在压开的面饼上
包紧捏紧收口
接口冲下放在烘焙纸上。这样贝果整形就完成了，需要注意的是，接缝处要冲下，这样压住接缝，不容易裂开
塑形好之后，需要最后发酵了（我是室温发酵的）
最后发酵最适宜的环境是35-38度，湿度85%。室温低的话放在发酵箱里会比较稳定
发酵至大约1.5倍，具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母，或者屋里比较热，可能25-30分钟就好，屋里冷的话80-90分钟也正常呢
煮贝果的糖 水烧开后转小火。发酵好的贝果丢进去，每面煮30秒
可以用煮饺子的那种爪沥给贝果翻面
另外放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果
把贝果先放在干净的布上，吸干水分
放在烤盘上（这张是麻辣贝果的图，原味的忘了拍了）
烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了
放入预热好的烤箱中上火180下火180，烤18-20分钟
注意上色重的话，及时加盖锡纸。烤好后马上放在晾晒网上晾凉
翻面可以看到上色也很均匀，主要是接缝处没有裂开，这样会比较好看
