淳厚香蕉吐司
简单
4人份
一样 这是个情怀菜谱 早期刚学面包的时候 我出过一个香蕉吐司的菜谱 随着这一年的练习 我更新了他 直接把香蕉泥加入了面团 在高温烘烤后 风味失去很多 于是 我想到了添加香蕉乳酪泥 来弥补风味的损失 喜欢奶香香蕉的宝宝 可以一试 此配方为两条454G吐司盒的量
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食材清单
其他
- 100克奶油奶酪
- 100克新鲜香蕉
- 10克奶粉
- 180克水
- 30克新鲜香蕉
- 425克高筋面粉
- 50克葡萄酵母菌液
- 50克高筋面粉
- 50克黄油
- 5克蓝燕子酵母
- 60克日式甜老面
- 主面团：
- 内馅：
- 天然酵种：
蛋类
- 50克鸡蛋
调味料
- 25克细砂糖
- 6克盐
- 70克细砂糖
营养成分
热量
313.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
5.0 克
糖
15.0 克
钠
513.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
食材集合 香蕉选那种熟透的 皮发黑的 味道才浓郁 打烂备用 日式甜老面请参考我的菜谱【日式甜老面】 天然酵种冷藏12小时备用 如果没有酵母液可用水替代另加
2
2G酵母 一样冷藏12小时
3
入所有液体 香蕉泥
4
撒入酵母粉 静置5分钟分解
5
入面种 面粉 糖等材料 中速搅拌 有粗膜后加入黄油 中速搅拌吸收 加入盐 高速搅打至完全阶段
6
按摩摊平 室温27度发酵50分钟（发酵箱27度 75湿度 发酵50分钟） 切割6份 收圆松弛30分钟
7
香蕉奶酪馅准备 奶油奶酪软化
8
打发蓬松加入砂糖
9
吸收后加入香蕉泥 搅打均匀
10
入奶粉
11
翻拌均匀
12
面团擀开 抹上15G左右香蕉奶酪泥 卷起入模 30度 75湿度 发酵约100分钟 到9分满模
13
上火140 下火230 烘烤30分钟左右
14
出炉
15
剩余香蕉奶酪泥可以直接抹在切片吐司上 上火160度烘烤2分钟 当奶香切片吃
16
超浓郁了
17
因为有新鲜香蕉泥在馅料 所以48小时内食用完毕哦
