俄罗斯大列巴（果仁）
简单
4人份
正宗的大列巴运用啤酒花发酵工艺，香味独特而浓郁。由于这个工艺过于复杂，不太适合家庭烘焙。所以，本方采用黑啤酵种发酵，保留啤酒花风味的同时，最大限度减少酵母使用量，让列巴的味道更香醇。另外，本方大量使用了国产面粉，降低了不少成本。
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食材清单
其他
- 0.5克速发酵母
- 100克国产小麦粉
- 100克王后高筋粉
- 15克黄油
- 1个鸡蛋
- 1克速发酵母
- 20克玉米油
- 25克黑麦粉
- 50g国产小麦粉
- 50g黑啤
- 50克牛奶
- 主面团
- 黑啤酵种
调味料
- 50克糖
- 5克盐
营养成分
热量
367.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
6.0 克
糖
10.0 克
钠
598.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
这是我用的国产粉，不是打广告哈，怕你们不明白，面粉蛋白质含量11-12都可以。
2
酵种部分的原料（黑啤+面粉+酵母）搅拌混合。
3
室温发酵至满是孔洞的状态。
4
混合所有材料。
5
搅拌至无干粉状态
6
开启手揉大法。没自信的同学可以采取后油法。我一般20分钟揉到位。注意，不要让团温度超过28度，超过28度马上移至冰箱冷冻半小时。天气热，一般都需放冰箱降温一次。这个面团质地较硬，面包机没法揉好这个面团，厨师机不要用太高的速度，否则容易烧机器。推荐手揉，超酸爽哟~
7
到这个的状态就可以了，不是很厚，也不是很薄的膜。
8
滚圆，松弛1小时，到这个状态即可。由于面团太硬，无法通过体积来判断发酵状态，只能用指痕测试，按下去，轻微回弹即可。
9
擀成长方形，然后翻过来。
10
铺上果仁，卷起。注意看手法。
11
卷完之后，用手掌压一下。送入醒发箱，35度发酵1小时左右，依然是不看体积看状态。
12
割包，刷蛋液，记得多刷几次哈。
13
160度 40分钟 出炉~
14
成品
15
大列巴的最大的特点就是口感扎实，香气独特，搭配果干，咬上一口，唇齿留香。有不明白的地方可以加微信：9600970 备注下厨房。
