大徐0油烟厨房——减脂黑麦土司
美女姐姐说要吃黑麦土司，回来用干酵母做了两个，起的效果都不理想，但是波兰种的土司口感很松软，70%黑麦含量的土司不是那么难以下咽，不建议用很粗的黑麦粉。我这里用的新疆的黑麦，不同品牌含水量差异，建议牛奶不要一次全部倒进去，混合时根据面团干湿度，可以少量多次添加。
食材清单
其他
- 130克黑麦粉
- 20克黄油（室温软化）
- 24克黑糖/红糖
- 6.5克/2.5克鲜酵母/干酵母
- 80克水
- 80克黑麦粉
- 90克高筋粉
- 主面团
- 波兰种
- 鲜3.5克/干0.8克酵母
肉类
- 1个（50克）鸡蛋
- 50-60克牛奶
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
474.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
802.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把种面材料全部混合，发酵成3倍大之后，密封放入冰箱冷藏12小时以上。最好前一天晚上做种面冷藏一夜，第二天使用。揉主面团前把液体全部冷藏，面粉冷冻室降温。黄油提前取出室温软化。
主面团除黄油之外的所有食材放入主锅，30秒速度由3逐渐增加至6混合。
揉面程序，面团表面光华即可加入黄油。我用小美揉面4分钟（图片不是黑麦面团的图片）加入黄油再揉2分钟，至黄油被完全吸收。
揉出8分筋（破洞边缘锯齿状）即可，黑麦和全麦面团不需要手套膜特别完美（很重要）此时面团温度不超过26℃。取出整理成圆形放发酵箱发酵至2倍大。
夏天发酵大概用了了50分钟，取出称总重量平均分割成三等份。
给分割后的面团排气，整理成圆形。手法如视频。松弛15分钟左右，至面团蓬松，手指轻轻按压面团表面，缓慢回弹即可进行下一步操作。
把面团擀成长方形，视频方法卷成长条。注意收口边缘用手指压薄，有利于收口处粘合，收口要收紧。再次松弛，松弛时间和标准同上。注意三个面团的操作顺序跟整理圆形的顺序相同，从第一个面团开始，以下皆按此顺序操作。
松弛后再次擀长，这次是窄长方形（宽度大约跟模具宽度接近略窄）
同样方法卷起来，依次做好三个放入土司盒。
盖上保鲜膜，烤箱提前15分钟预热200℃（有上下火的下火200，上火180）。
二次发酵最佳温度36℃/湿度85%醒发至满盒进烤箱200℃烤25分钟，180℃（下火180，上火160）再继续15分钟即可出炉。
出炉震盘排气，脱模晾凉。
