土法红焖猪手

猪手洗净晾干或擦干水分，炉灶开最小火转圈烘烤。注意不要烧到手，可以用长夹子帮忙。把没拔干净的毛烧掉，烧到肉皮金黄微微起泡。 这一步非常关键，可以去除腥臊味，还可以使焖炖后的皮Q弹，不会过于软烂。

注意烧不到的褶皱部分，要用铁钎或任何细长的无毒金属在火上烧热，插入褶皱里烫烙。还是注意不要烫到手，可以把猪手放到木质面板上操作。我用了一个淘汰的剪刀做这一步。

尽量烤均匀一些，糊的地方用刀刮干净。把猪手从中间剖开成两半，切不断也没关系，焖烧的时候好受热。

炒糖色。冰糖砸成小块放入平底锅，加少许油、和冰糖等量冷水，慢慢炒至琥珀色，加入一碗开水搅匀关火。我用的老冰糖。这个是补拍的照片，当时没拍，火候别太大了容易炒焦。

猪手摆入锅底，可以是砂锅或者任何厚一点的锅。我用的高压锅没加压。淋上糖色、生抽、老抽，再加开水没过猪手。

再烧开之后加入料酒去腥，倒半匙醋加盖焖30秒，开盖下姜片、葱结、八角、桂皮，香叶、小米辣，加盖小火焖1-2小时。中间可以开盖检查软烂程度及翻面使之受热均匀。焖到自己喜欢的软硬度就大火收汁。

出锅啦！（我在出锅前半小时撒了一把笋干里剩的卤花生进去）外皮Q弹，内层软糯，香而不腻，鲜甜微辣。