『崇年』盐水羊肝(清真)
简单
4人份
盐水羊肝是一道非常简单，同时也很高大上的凉菜。在我太姥姥的馆里，凉拌的羊肝出菜率非常之高。一般来说，羊肝不易入味，卤好之后都会拌着吃。适当吃肝脏对眼睛好，当然，因为内脏胆固醇高，也不能多吃哈。
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食材清单
其他
- 一个草果
- 一勺尖黄芥末
- 一勺香油
- 一块桂皮
- 一块羊肝
- 一块肉蔻
- 一大勺生抽
- 三十个左右花椒
- 三四块姜
- 三大勺白醋
- 两大勺蒜泥
- 两片甘草
- 二十个左右大料
- 凉拌料：
- 十个左右花椒
- 半杯高度白酒
- 卤料：
- 四五段葱白
- 四五颗冰糖
- 小半碗葱末
- 适量味精
- 适量油
蔬菜类
- 一小把香菜
调味品
- 两大勺白糖
- 两片香叶
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
519.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
333.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
羊肝用流动的水冲洗，洗干净血水。冷水加入两大勺白酒、一勺盐，放入羊肝静置一小时以上。
2
羊肝捞出再次清洗。冷水加入所有卤料和羊肝，大火煮开转小火。煮半小时左右，取出放凉切片。
3
热锅热油，加入花椒炒香，备用。羊肝先放在盘子里，堆上香菜和葱花，放所有凉拌料，趁热泼上热油，拌匀即可食用。
