私房牛肉面&卤牛肉
曾经总以为自己才不会花时间做这么麻烦的一碗牛肉面呢！后来，因为爱，一切的麻烦都化身为不麻烦……好吃的食物都是需要倾尽爱心和浪费时间的。这一碗稍稍有点甜味的牛肉面，是我爱的味道。后来北方的好朋友试着做做看，也爱上了，她的孩子也超爱这一碗牛肉面，做了好几次……
食材清单
其他
- 【卤牛肉】
- 【卤蛋】
- 【点缀】
- 【牛肉面汤底】
- 16-18cm的锅子半锅水
- 1个八角
- 1份面条
- 1大勺蚝油
- 1小勺味啉（可不加）
- 1把小葱（打结或切段）
- 1根桂皮
- 1片香叶
- 2-3个八角
- 20克老抽
- 2块黄冰糖（中等大小）
- 3-5大勺煮面之前的开水
- 30克生抽
- 3勺卤蛋的汁
- 3片香叶
- 4-6瓣蒜瓣（拍一下）
- 5-10克黄冰糖1小块
- 5-6个鸡蛋
- 5-6勺卤牛肉的卤汁
- 50克生抽
- 5克万字酱油（可不加）
- 6-8段大葱段
- 800～1000克牛腱子
- 切小段香葱一把
- 适量小米椒
- 适量水（第三天卤肉用）
蔬菜类
- 4片姜片
- 适量小葱碎
- 适量香菜
调味品
- 1大勺海鲜酱
营养成分
热量
532.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
8.0 克
糖
7.0 克
钠
482.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【提前2-3晚准备】直接法卤牛肉，不提前焯水。提前一晚取出牛腱子（800-1000克）解冻，稍微清洗一下，卤个2-3天。我习惯凉水里浸一会儿，去掉点血水，也有说卤牛肉前不能洗，先抹盐腌制几天，都可以，看个人喜好）我用酱汁生卤了两天；
老抽20克生抽30克，蚝油一大勺，海鲜酱一大勺，姜片4片左右，蒜瓣4-6（拍一下，可不加），大葱切6-8小段，小葱一把打结或切段，黄冰糖2块（中等大小），八角2-3个，香叶3片，桂皮1根，2-3天内经常翻一翻就行，盖保鲜膜入冰箱冷藏；我就冷藏了2天，想到就翻动一下按摩按摩；
从冷藏室取出后，肉同料汁、香料一起放进锅子内，我用的是staub铸铁锅，加水大概到肉高度的8-9分满，稍微加了一点酱油、蚝油，焖煮1.5小时左右，具体时间看肉的多少；建议一大早就起来开火卤肉吧～
大火煮开后撇去浮沫（此时浮沫不会太多，撩干净些就行，接下去就让它继续炖煮吧，期间注意翻翻面，让牛肉全身都裹满卤汁）我大概每隔10分钟会翻一下；
卤汁充分被牛肉吸收后，大概只剩一点点卤汁，基本上可以出锅了，冷却后切片。划重点！！！！！最后剩余的卤汁留着，用筛子过滤一下去除杂质，卤汁加在面汤里，汤特别好喝，面特别好吃！
把牛肉拎出来，彻底放凉，最好再进冰箱冷藏一小时，这样容易切片哦～
好了可以切了，心急没放冰箱哈哈哈
没啥意义的插图；
【提前1晚准备】🥚卤蛋：
（提前一晚煮好蛋和酱油汁浸泡，我用的是兰妃鸡蛋，个头大小都刚刚好，以前一直买兰皇，后来觉得个头太大，就改一直买兰妃了，生食裹寿喜锅牛肉也很赞。）
1⃣️白煮蛋，鸡蛋冷水下锅，开大火，等到水烧开时立即减到中火，计时6分钟，时间到立即取出鸡蛋，放在冷水或冰水，也可以倒掉热水直接冲冷水；（我煮了5个🥚）
2⃣️煮酱油汁（大概的量）16-18厘米的锅子，半锅水，40-60克生抽（我大概50克还放了一点味啉、一点万字酱油）、黄冰糖一小块、香叶一片、八角一个、香葱一大把切小段，大火煮开后转小火2分钟，煮出香味。（做的时候自己再尝尝味道，合适就行）；
3⃣️基本放凉后，将白煮蛋剥壳，浸没在酱油汁里，浸一晚上
【当天做面条汤底】1⃣️3勺卤蛋的酱油汁、5-6勺卤牛肉的老卤汁在面碗中备好；
2⃣️大锅加水准备下面条，水烧开的时候先舀4大勺左右热水兑第一步的卤汁；然后再把面放进去煮
3⃣️放面条、煮熟后直接捞在面汤里；（尝尝汤的味道，自己调试）
4⃣️夹牛肉、切卤蛋、配点青菜或笋、小米辣、香菜、香葱等点缀，还可以泼一勺香油。
很好吃
面条也很香
卤蛋也很ok，快试试吧！
又做一碗
