青井老师の米粉戚风蛋糕
简单
4人份
摘自青井老师的戚风一书。 菜谱图等我做了补！先用书上的-V- 粒子细小，做出质地细致的蛋糕。 ***与原味面糊相比，膨胀效果略差。 菜谱可做17cm中空模具一份。 步骤图来自书中的原味戚风
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 4个蛋白
- 4个蛋黄(L)
- 50ml菜种油（可替换其他植物油）
- 60ml牛奶
- 80g米粉
调味料
- 60g细砂糖
营养成分
热量
790.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
8.0 克
糖
5.0 克
钠
222.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄放入搅拌盆中加菜种油搅拌均匀
2
牛奶加热到手温程度，加入蛋黄里搅拌均匀
3
筛入米粉，用蛋抽搅拌均匀
4
*蛋黄糊的程序一分钟之内连续做完就可以。
5
蛋白倒入小钢盆中，先低档搅打出鱼眼泡转高速搅打，直到出现白色泡沫加入一半的白砂糖
6
砂糖分2次加入
7
打发至硬性发泡，拿出打蛋器呈直立的小尖角即可
8
蛋白分三次加入，打好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊，先把蛋白霜搅拌至无硬块以后，再用刮刀至碗盆翻拌，当蛋糕糊呈蓬松状无硬块就可以了，过度翻拌，可能导致面糊塌陷
9
拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具
10
*这样可以减少气泡
11
用刮刀将蛋糕糊抹平，可以往蛋糕糊上模具空的部分也抹上。
12
*这样有助于蛋糕往上爬
13
将模具轻震几下，一来帮助消泡，二来避免底部蛋糕糊不均匀
14
入烤箱180度，烤30分钟，出炉倒扣
15
成功的蛋糕很有弹性。我喜欢直接用光神的暴力脱模法！简单粗暴很光滑！
