摩卡百利甜漩涡蛋糕
抹的奶油是ph大师打发巧克力奶油后来还加了100克的淡奶油 为什么呢因为不够啦哈哈
食材清单
其他
- 100克淡奶油2
- 10克玉米淀粉
- 15克牛奶
- 15克百利甜酒
- 20克百利甜酒
- 250克淡奶油1
- 30克牛奶
- 32克玉米油
- 4个蛋白
- 4颗蛋黄
- 50克低筋面粉
- 50克苦甜巧克力
- 6克糖粉
- 6克细砂糖
- 几滴柠檬汁
- 巧克力奶油霜
- 摩卡百利甜蛋糕卷
- 百利甜牛奶
- 雀巢二合一15克咖啡粉
蛋类
- 蛋白霜
- 蛋黄糊
调味料
- 15克糖
- 30克细砂糖
营养成分
热量
445.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
369.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做巧克力奶油，就是厨友amomoa发的ph打发巧克力奶油。
【1】把巧克力切的细碎放入打发奶油的大盆里
【2】把淡奶油和细砂糖放入小奶锅加热到大滚
【3】把大滚的淡奶油倒在放了巧克力的大盆里用手动打蛋器混合均匀
【4】待彻底凉透包好保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上最好隔夜。所以可以提前一天做好巧克力奶油第二天做蛋糕和打发奶油。
摩卡百利甜戚风
【1】在烤盘上铺上油纸。分离蛋黄和蛋清，蛋清盆必须无油无水
【2】将低筋面粉，玉米淀粉以及咖啡粉一起混合过筛
【3】在蛋黄盆里放入细砂糖用蛋抽搅拌均匀，再加入玉米油搅拌均匀，再加入牛奶和百利甜搅拌均匀，搅打至上层出现一层小泡沫就是乳化完成啦，最后加入混合的粉类用蛋抽混合均匀。
【1】将烤箱温度调至上下火180℃预热
【2】把所有的细砂糖一次性加入蛋清，滴几滴柠檬汁用低速打发至湿性发泡，打蛋头提起来会有一个大弯钩
【3】用刮刀盛三分之一的蛋清放入蛋黄糊中搅拌均匀，然后把搅拌好的蛋黄糊倒回蛋清中翻拌均匀（用刮刀从2点钟方向刮向8点钟方向，把刮刀上的面糊从下翻到上面），大概翻拌35次左右
【4】把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里，蛋糕糊是浓稠光滑的面糊稀稀的就是消泡啦。用刮刀把面糊均匀的分布在烤盘上，最后将烤盘在桌子上震两下震出大气泡，放入烤箱中层180℃18分钟。
【1】烤蛋糕时把百利甜和牛奶（百利甜牛奶）混合均匀。
【2】蛋糕烤好后放在烤网上，不着急脱模散热两分钟这样不容易掉皮。
【3】取一张新的油纸，把蛋糕倒扣在油纸上。用锯齿刀将蛋糕均匀的分成四片（我用的28x28的烤盘，分成7x28的蛋糕片四片），其实目测也可以，用尺子量就更好了。
【4】用小刷子把百利甜牛奶涂在分割好的蛋糕片上。
等待蛋糕冷却的时候做巧克力奶油霜
【1】从冰箱中拿出巧克力奶油，用打蛋器打发完全，奶油霜应该是浓稠柔软轻盈光滑的状态。
【2】另取小盆放入100克淡奶油和6克糖粉以及几滴柠檬汁，用打蛋器打至浓稠纹路不会消失的坚硬状态。
【3】将上述两者混合均匀。
【1】取大约二分之一的巧克力奶油霜均匀的涂抹在所有的蛋糕片上。
【2】取一个你喜欢的盘子（稍稍大一点不要太小了）取一片蛋糕慢慢的卷起来像卷蛋糕卷一样放在盘子的中央，然后把其他的蛋糕卷在外面，最后那个卷卷多出的一点用锯齿刀斜切掉就会像一个完整的圆了。
【3】把巧克力奶油霜用抹刀把蛋糕的四周和顶部都抹好，留一点奶油霜用喜欢的花嘴裱喜欢的花形🌸在顶部做点缀。
【4】如果不及时吃要放冰箱冷藏哦，冷藏一夜更好味。
切开的剖面是这样子 没切好所以看的并不是很清晰 然而我是抹面无能小残手Ծ‸Ծ
