一根法棍 老面
简单
4人份
步骤参考吴宝春的方法。因为我没有完整的原配方，所以根据《割口发烧友的面包》和自身条件做了调整。这个好处就是整个步骤耗时短，而且割包时发现面团表皮较干燥，好割包。老面只用30g，剩下的放冰箱冷藏5天左右没问题。另外，商业的即时酵母和家里用的干酵母要换算，但是我嫌麻烦，所以直接用了1g。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100g高粉
- 1g酵母
- 68g水
- 主面团：
- 老面：取30g
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
584.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
658.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
老面混合，室温发2个小时，放冰箱过夜。吴宝春直接放冰箱15h。
2
把主面团除盐和酵母外的材料混合，加酵母静置30分钟。放老面大致混合，加盐。用手轻揉面团至出薄膜，且裂口平滑
3
一发，在25～27度，冬天烤箱放热水发30分钟。取出，上下左右折叠一次（拍去多余面粉），再发30分钟
4
做多根的先分割，拍去多余空气整成纺锤形，再发30分钟。我做一根，直接整成纺锤形，发30分钟。
5
整形（不会的看吴宝春的视频）。！整形的时候要保留三分之一的气泡。
6
二发45～1h。没有蒸汽功能的加石板预热烤箱
7
倒沸水，烘烤。（我用220度烤了25分钟）
