河田胜彦的小泡芙
简单
4人份
来自《河田胜彦的完美配方》，做4cm的面糊能挤38个，想少量的可以减半，挤奶油或卡仕达酱都很美味
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食材清单
其他
- 100g水
- 100g牛奶
- 120g低筋面粉
- 160g（大概的量）全蛋
- 4g糖
- 90g黄油
- 适量杏仁碎
调味料
- 4g盐
营养成分
热量
132.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
8.0 克
糖
5.0 克
钠
684.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
在锅里放入牛奶，水，黄油，砂糖和盐，以大火加热煮沸，确认黄油融化后熄火
2
在1中放入低筋面粉，搅拌至看不见粉末
3
再次以大火加热，并用木匙如刮取锅底般搅拌。若加热至面糊能和锅底分离即可熄火
4
搅拌面糊让它散热变凉降至60度（感觉到不太烫就可以了），分次加入蛋（一次不要加太多，分三四次左右就可以了）充分搅拌成乳脂状
5
用刮刀提起面糊，面糊约3-4秒慢慢落下，最后变成三角形的面糊片即可完成
6
（面糊太硬的话，可以追加少量的全蛋或牛奶，确保变成三角形的面糊状态，如果太稀了，就是鸡蛋加多了）
7
烤箱先预热
8
在涂油的烤盘上，用直径1cm的圆形裱花嘴，保持间距挤成4cm的面糊
9
最后表面撒杏仁颗粒
10
烘烤20分钟，190度（按自家烤箱的脾气定，快烤好的时候不能打开烤箱，否则泡芙涨不起来）
