芫荽籽煎金枪鱼配柑橘和球茎茴香色拉
简单
4人份
菜谱来自书 Taste & Technique：Recipes to Elevate Your Home Cooking by Naomi Pomeroy 作为前菜供6人，轻主食供3人
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1/4杯新鲜欧芹叶
- 1/4茶勺香槟酒醋/或者白葡萄酒醋
- 1个大的橙子
- 1个球茎茴香
- 1个葡萄柚
- 1汤勺苹果醋
- 1茶勺小洋葱泥
- 1茶勺芫荽籽（烤过，磨碎）
- 2汤勺橄榄油
- 2汤勺葡萄籽油（煎鱼）
- 3/4茶勺现磨黑胡椒
- 750g金枪鱼中段
调味料
- 1茶勺盐
营养成分
热量
290.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
2.0 克
糖
2.0 克
钠
490.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
油醋汁： 剥开葡萄柚和橙子，完整果肉剥出来放一边待用，碎的部分榨汁，大约需要2汤勺混合果汁，倒入小碗，加入1/4茶勺盐，1/4茶勺黑胡椒粉，苹果醋，小洋葱泥，橄榄油，1/4茶勺香槟酒醋。
2
球茎茴香顶部叶子剪下来，放一边等下用作装饰，清洗干净，切片，放入碗中。将一半的油醋汁倒在球茎茴香和欧芹叶上，搅拌均匀。尝下，如果不够咸，可以加点盐。
3
烘烤磨碎后的芫荽籽粉和1/2茶勺盐，1/2茶勺胡椒粉混合。
4
金枪鱼块，目前能买到的是低温冷冻的，新鲜不太容易买到整块的，放在冰箱冷藏隔夜解冻，不能室温解冻，水份会流失，厨房纸巾擦干净。
5
整块将上面两个直角边修成半圆形，竖着中间切开，得到两条三边差不多长金枪鱼条（为了好看）。
6
将香料抹在金枪鱼表面。
7
预摆盘，将橙子肉，球茎茴香，欧芹叶先摆好，放上茴香叶子装饰。留出金枪鱼的位置。（金枪鱼等下金枪鱼煎好，趁热切片摆盘，鱼肉冷了会腥气，不如热的时候好吃。
8
煎锅烧的很热，放入葡萄籽油，直到葡萄籽油冒泡，但没起烟，放入金枪鱼，按压，每面煎20秒。出锅，趁热切片，2-4片/盘，马上装盘，上桌，蔬菜色拉上再浇上一些油醋汁，趁热吃。