4寸加高戚风蛋糕（附多种调味奶油）
简单
4人份
巧克力奶油需要提前一晚做。 想做可可或者抹茶的话，低粉5g换成可可粉或者抹茶粉就好了。建议新手先学会原味在做其他口味的，因为用了可可粉蛋白更容易消泡。 打蛋白的时候可以适当加点塔塔粉有助于蛋白的稳定。 其实我做戚风用的都是水 主图是淡奶油打六成发然后加蓝莓果酱继续打发。 此方为两个4寸加高
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食材清单
其他
- 【奥利奥奶油】
- 【巧克力奶油】
- 10g+35g白砂糖
- 150g淡奶油
- 15g奥利奥碎
- 25g色拉油
- 35g奶
- 3只鸡蛋
- 50g纯可可脂巧克力
- 60g低粉
调味料
- 15g糖
- 1g盐
营养成分
热量
138.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
8.0 克
糖
13.0 克
钠
620.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛奶和油还有10g糖搅拌至乳化，图上这个状态，看不出来有油。
2
筛入面粉搅匀，然后加入蛋黄，拌匀。
3
蛋白加35g糖打至干性发泡。
4
取3分之一的蛋清加入蛋黄糊中大概翻扮一下。再倒回蛋清中翻扮搅匀。（这个视频看我之前的戚风方子里面有）
5
抬高倒入模具中，震出气泡。
6
烤箱预热135度烤40分钟，转145度15分钟上色。出炉震一下倒扣晾凉脱模。
7
【巧克力奶油做法】
8
淡奶油加热煮沸，冲入巧克力中静至半分钟，搅拌至冷却。包保鲜膜冰箱冷藏4小时以上。然后再打发，很好打发。
9
【奥利奥奶油制作】
10
奶油加糖和盐打发至6分发加入奥利奥碎打发至可以抹面。
11
烤好的样子
