布里欧修辫子面包（4股辫）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100g细糖
- 100g鸡蛋
- 150g黄油
- 15g鲜酵母
- 250g±牛奶
- 500g王后高筋面粉
调味料
- 10g盐
营养成分
热量
499.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
1.0 克
糖
16.0 克
钠
463.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将除黄油和鲜酵母以外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启低档揉成团后转中档继续揉面至基本扩展阶段。
2
将鲜酵母用少量水化开，加入面团中，继续低速融合后转中速揉面至光滑状态。
3
分次加入黄油，因黄油量较多，一定要分次加入，待全部黄油慢速吸收后，转中高速揉至完全扩展阶段。
4
揉好的面团有非常好的延展性，面温要求在25度左右。
5
将面团整理折叠放入发酵盒中，密封盖好放4度冰箱冷藏发酵约2小时。
6
冷藏发酵好的面团室温恢复至约15度时分成约60g每份，稍排气后滚圆，盖好冷藏松弛20分钟。
7
将松弛好的面团擀成椭圆状，翻面后横放，用折叠按压的方式卷起来成圆柱状，盖好冷藏松弛约20分钟。
8
将松弛好的面团再次折叠按压紧，搓成中间粗两头细的长条状。
9
4份面团为一组，将面团按图示编成辫子状。
10
编好的辫子两头要搓紧，稍整理成中间鼓两端尖的状态，做好的面团间隔排入垫油布的烤盘。
11
卡士100A发酵箱，设置温度30度，底部加水加湿，面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。
12
发酵好的面团表面均匀地刷上全蛋液。
13
卡士750A智能烤箱，提前上下火190度预热好，烤盘放入中层，温度调整上火190度，下火170度，烘烤16-18分钟至面包颜色整体金黄即可。
14
烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘放烤网上晾凉，此时面包颜色金黄，非常松软好吃！