杏鲍鱼香肉丝
简单
4人份
鱼香肉丝，顾名思义是以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者应该是民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由（鱼辣子泡辣椒）、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。 每次去饭馆已经不敢再点这道让我们最早认识川菜味道的菜。因为不知道厨子怎么想的，是节约成本吗？放一大堆胡萝卜丝、青椒丝之类的，笋丝不见很正常，木耳没有是常事，豆瓣酱齁咸，一点鱼香味没有死咸活甜的。还是回归家里的厨房，用最爱吃的杏鲍菇直接炒鱼香味的肉丝哈哈好吃过瘾啊。
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食材清单
其他
- 杏鲍菇
- 水淀粉
- 红椒
- 绍酒
- 蒜
- 郫县豆瓣辣酱（用刀剁碎）
- 醋
肉类
- 猪里脊肉
蔬菜类
- 大葱
- 姜
- 香葱
调味料
- 白糖
- 盐
- 酱油
营养成分
热量
582.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
2.0 克
糖
6.0 克
钠
916.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将里脊肉切成均匀的丝、用盐、绍酒腌渍即可
2
杏鲍菇切丝、葱姜切末、红椒切丝，香葱切段
3
锅内做水，将杏鲍菇丝放入开水中焯一下，直至变软捞出待用
4
锅内做油煸香葱姜
5
放入豆瓣辣酱，煸炒出香味关键是红油
6
放入肉丝煸炒
7
肉丝变色放入焯熟的杏鲍菇丝煸炒
8
翻炒均匀加入盐、糖、酱油调味
9
放入红椒丝撒蒜末
10
勾薄芡、翻炒
11
烹入醋这时候鱼香的味道就出来了
12
最后撒山切好香葱段即可
