浮云卷 最好吃没有之一

简单 4人份

其实介个方子停留在下厨房也有2年多了，😂一直没编辑完，想想偶也够懒的 这是我吃过口感最棒的一款蛋糕卷，肥肥的卷卷无敌好吃！入口即化嫩而不腻，像不像一床丝滑的大棉被！加入少许的乳酪调制的奶油品尝一口真的无敌大爱！为了达到我所喜欢的厚度我这里选用的都是大鸡蛋，所以才有肥胖感哦！ 28✘28高3厘米的方形烤盘！最好用5厘米高的 新手做之前一定要先把方子看18遍🤣🤣 尤其字多地方多看看哈！这款卷卷对于面糊的状态要求会比较高一点，面糊在加热到有阻力的时候就要随时准备离火坐在冰水里不停地搅拌使之降温，务必不能过于浓稠哈！ 再美味的食物也不要心急，看好了准备好了再做吧！毕竟做一次也不容易，失败了也挺费食材的！ 还是那句话方子只是一个借鉴，更多靠经验判断哈！偶用心的码字拍照片视频，虽然不一定能让每一位仙女都一定成功，毕竟我也不是神仙，还是请各位手下留情，不要吝啬你的鼓励哈谢谢！🈶不明白的随时可以提问，🈶好的建议也欢迎指教！💕 还🉐麻烦提交作品的仙女们能够提供烤箱品牌，烘烤时间温度供其他人参考，可以帮助更多朋友走向成功，谢谢啦❣️❣️❣️

浮云卷 最好吃没有之一
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • ❤️奶油乳酪馅儿：
  • ❤️蛋糕体部分：
  • 14克糖
  • 180克淡奶油
  • 20克黄油
  • 260克牛奶
  • 45克淡奶油
  • 50克低粉
  • 50克奶油奶酪
  • 50克细砂糖（蛋白用）
  • 5个鸡蛋：约63克/个
  • 5克糖（蛋黄用）
  • 7克玉米淀粉
  • 喜欢可以加点香草随意
调味料
  • 1克盐

营养成分

热量

380.0 卡

蛋白质

16.0 克

脂肪

25.0 克

碳水化合物

33.0 克

纤维

3.0 克

糖

18.0 克

钠

868.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

首先准备一个28✘28方形烤盘！一个大的装水的盆（一起放冰箱冷藏备用）

步骤 1
2

蛋白5个，50克细砂糖，用小容器装蛋黄5个➕5克糖一会要打发用，50克低粉，盐1克➕单奶油45克➕黄油30克➕牛奶260克！准备好了再开始不着急不着急哈！

步骤 2
3

我懒了直接用打蛋盆小火加热牛奶，黄油，盐，淡奶油约60度烫手即可！太烫了搅拌的过程中容易产生颗粒哈

步骤 3
4

一个小锅小火小火烧水备用，一会要隔水加热蛋奶糊哈！跟上一部同步进行哈！

步骤 4
5

黄油融化边缘微微冒泡即可约60度，待会需要分次慢慢倒入低粉中搅拌均匀无颗粒

步骤 5
6

一开始就准备好一个比较重一点稳一点的干净盆里筛入低筋面粉！加热后的淡奶可以分次缓缓的倒入低粉中且不停地搅拌快速不停地搅拌

步骤 6
7

蛋奶糊过筛倒入不锈钢打蛋盆中，用不锈钢的马上要隔水加热用的

步骤 7
8

蛋黄➕5克糖高速打发，颜色变淡发白即可

步骤 8
9

打发好的蛋黄倒入搅匀的蛋奶糊中再搅匀

步骤 9
10

这时候小锅水已经沸腾，直接将蛋奶糊隔水加热，需要不停搅拌，不能停啊！停了你就屎定了😂真不能停🤣

步骤 10
11

搅拌感觉🈶一定阻力了，就差不多了！离火后蛋奶糊还是会往更浓的状态走，就像咱们平时的蛋黄糊状态一样可流动丝滑滴落有纹路，搅拌依旧不能停不能停不能停，这个状态自己看好了🉐掌握！

步骤 11
12

所以要快速把冰箱冷藏的冰水拿出来

步骤 12
13

坐冰水里继续搅拌，成一个非常细腻的蛋奶糊状态，如果你的不细腻请自己过筛一次哈！不能有颗粒的

步骤 13
14

❤️这其实就跟咱们平时做的卡仕达酱一个意思哈哈🤣

步骤 14
15

❤️预热烤箱预热上面180下火145热风模式开启，这样颜色会比较均匀

步骤 15
16

轻松丝滑滴落，有点像流动的酸奶的稠度哈

步骤 16
17

这里蛋奶糊不用等完全冷下来哈！洗澡水那个温度是可以的，防止被吹干表面请用保鲜膜或者塑料袋罩起来

步骤 17
18

蛋白分三次加入糖打发

步骤 18
19

第二次

步骤 19
20

第三次

步骤 20
21

筛入玉米淀粉中低速打注意观察状态

步骤 21
22

湿性大鹰勾嘴状态即可！千万别打硬了啊！

步骤 22
23

再看看，这个状态就可以哒

步骤 23
24

挖1/3蛋白在蛋奶糊中用蛋抽翻拌再转硅胶铲翻拌均匀

步骤 24
25

然后倒入蛋白糊中继续翻拌

步骤 25
26

蛋抽翻拌转硅胶铲继续翻拌

步骤 26
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翻拌均匀后倒入烤盘

步骤 27
28

从30厘米高处倒入哈

步骤 28
29

面糊的状态！前后左右晃晃均匀后，轻轻震出大气泡就好，根本不需要刮板刮刀弄平哦！也可以用手窝着空心拍打烤盘底部

步骤 29
30

手窝着空心拍底部，震出大气泡即可

步骤 30
31

上火180度下火145度30分钟（我这是62升柏翠烤箱）放的中层！

步骤 31
32

根据自己的烤箱温度烤哈！上面需要结实的表皮，所以温度不能低哦！

步骤 32
33

当然你也可以先低温慢烤150，后面再提高温度烤180度，总时间约在30分钟，具体看熟了没有，我一般都是检测！用手伸进去拍蛋糕体表面，砰砰砰砰带有一丢丢沙沙就可以了！

步骤 33
34

这是38升柏翠烤箱烤的，放的下层

步骤 34
35

38升柏翠烤箱考的，下层

步骤 35
36

出炉立马脱模拎出来放凉备用，边缘微微回缩无碍，一会要切掉

步骤 36
37

奶油奶酪➕糖➕10克淡奶油打细腻，再➕剩下的淡奶油打硬挺刮点做夹心

步骤 37
38

这款蛋糕体正反两面颜色会比较深一点，但是绝对不硬不干，比较绵软口感杠杠滴！内部比较润，入口即化，即使空口食用也比普通蛋糕坯好吃太多，完全么有蛋腥味哦

步骤 38
39

蛋糕体左边👈🏻右边👉🏻2侧务必切去，可以参考我之前～红丝绒蛋糕卷的切法！

步骤 39
40

打好的奶油铺在一侧，从奶油多的一头开始卷

步骤 40
41

用抹刀把奶油铺开即可！

步骤 41
42

四周的奶油不用铺太满，定型后是要切掉的，要不然卷的紧也容易把奶油挤出来哈

步骤 42
43

利用擀面杖提起油纸往下压一下，往前一滚，擀面杖带动油纸越用劲儿越紧越圆，我是卷紧了放在一个跟卷卷一样长的盘子里放冰箱冷冻定型，方便切哈

步骤 43
44

这里为了漂亮的光面请用硅油纸哈！

步骤 44
45

因为蛋糕体很软很软❤️不好拿，放在长形盘子里放冷冻比较好操作！不是唯一方法没有那么死板，亲喜欢冷藏也是可以的

步骤 45
46

切去两头，再切成八块装盒，爱极啦这味道❣️

步骤 46
47

补！今天又烤了！62升柏翠倒数第二层上火160下火135度40分钟颜色浅，就是上火温度低容易掉皮哦！

步骤 47
48

根据自己的情况选择，温度低就要延长时间，温度高则缩短时间就这么简单

步骤 48
49

浅色

步骤 49
50

下次再试试上火165下火135度40分钟

步骤 50

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