广式椰蓉月饼 黑糖月饼 冰糖月饼
今天给大家分享的这款黑糖月饼是去年为热爱黑糖的童鞋特意定制的一款方子，相信有些积极的伙伴已经拥有了制作方法，并已经开始大卖了。现在写在这里，希望爱上糕一三班月饼的童鞋早点准备，再接再厉，为辛辛苦苦做私家的班粉打气，祝福你们今年有个好收成，同时渴望越来越多的家庭焙友尽可能的在家里制作本身零添加的月饼。 该款配方出品为：100g的月饼，8只，皮+馅=30g+70g. 如有不懂的童鞋可加微信Gaoyisanban-001 技术顾问咨询。
食材清单
其他
- 10g熟低筋粉
- 10g玉米油
- 130g低筋粉
- 130g烤熟椰蓉
- 1g泡打粉
- 2g枧水
- 30g花生油
- 39g碎冰糖
- 45g奶粉
- 50g三洋糕粉
- 52g磨碎花生粉粒
- 58g黄油
- 65g鸡蛋
- 73g牛奶
- 90g先卓黑糖转换糖浆
- 月饼皮
- 月饼馅料
调味品
- 70g细砂糖
营养成分
热量
477.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
300.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
这款月饼是广式黑糖月饼，顾名思义这款月饼的所有工艺均为广式月饼的制作方法，因此大家学习完这款月饼之后，在制作其他馅料和皮子的广式月饼依旧按照该流程走。而这款皮子跟以往大家看到红润的外皮不尽相同，我们在配方中会告诉大家为啥不一样，到底用了什么才有这种颜色，从这个点出发大家一定要懂得延伸其他的品类。在烘焙中，每一次的改变，就是一个可以改变的点，倘若你喜欢钻研，那就大胆去想。
这是一款双色月饼皮，就是黑糖和原味皮的拼接，在视觉上略有冲击感，我相信懂点艺术的朋友还能搭配的更好。月饼其实作为中华民族的传统美食，继承的就是传统，弘扬的也是一种文化，所以当大家都在改变和提升月饼适合新时代人群的时候，在继承原有的工艺和味道之后，外表的时尚化也是一种改变。因此，懂艺术的朋友在外表修饰，懂工艺的朋友在工艺提升，懂搭配的朋友在味蕾上征服，抓住一个打动人心的点，就足以仰头大笑一个中秋了。
借助这篇食谱，要加强对家庭烘焙的童鞋说一句，爱上烘焙千万不能错过中秋月饼的制作，因为当下的所有信息和材料万事俱备，只需你动动手就能很有意义的过上属于自己和亲人的中秋。在这里告诉家庭烘焙和私家烘焙的朋友，目前网上均有定制的各种模具，便宜而方便，月饼表面可以刻上你的祝福，也可以刻上专属你的名字，不管送人还是售卖都显得信心满满且有意义，但是在选择模具的时候，大家一定要注意纹路的深度，越深越好，线条略粗越好。因为只有这样，整个月饼的图案在焙烤完毕之后才显得清晰可见，完美无缺。毕竟大家选择的面粉筋度有可能不一样，工艺细节规范不一样，馅料的膨胀度不一样，所以花纹浅的容易造成图案不美观或直接消失，导致降低月饼的段位。
最后大概说一下黑糖月饼的回油速度吧，因为这个季节制作月饼，全中国大部分地区还处于高温，除了西北等一些地区中秋临近会降温之外，温度越高回油速度越快，大家现在看到的这款月饼状态就是第二天的回油状态，表面已经很亮了，所以不用担心黑糖月饼回油慢的问题，同时大家也不要担心自己制作的月饼刚烤出来像石头一样的问题，密封包装后静等回油即可。
产品切面
先将黑糖糖浆和梘水放在一起。
搅拌均匀。（慢速长时间搅拌均匀，量多可以直接倒入厨师机用叶片搅拌器搅拌）
分次加入花生油搅拌均匀。
当花生油都加入进去之后，搅拌均匀表面无任何油花飘零停止搅拌。
加入过筛的粉类材料。
用刮板搅拌均匀。
取出密封常温静止3~15小时。（建议大家睡觉前混合皮子，第二天制作，刚搅拌出来不可以直接成型）
月饼皮松弛静止的时候我们开始制作馅料，先把椰蓉烤熟，微黄即可。（建议大家用150℃烘烤，时间按照量的多少自己定，以颜色为准）
把大颗粒的花生放进料理机，打成粉末状，千万别打出油，打完毕后加入盛饭椰蓉的容器中。
接着放入冰糖小颗粒。
再加入细砂糖。
倒入厨师机缸内慢速搅拌均匀。
加入牛奶、奶粉、黄油、鸡蛋、玉米油。
慢速搅拌均匀。
加入过筛的粉类材料。
再慢速搅拌均匀。
取出放在碗中，常温松弛2小时以上再制作。
馅料和皮子都准备好，且松弛好了，我们就开始成型啦，首先将皮子按照您所做月饼的大小，分割成准确的大小。
然后将馅料分割成匹配的大小，并捏圆。
将皮子包住馅料，均匀的开始包馅。
包好后底部朝下放置，表面轻轻的弹上一层低粉。
刻模。（刻模完毕后在表面用喷壶，喷洒一层薄薄的水汽，消除表面的干粉，避免烤出来有白斑存在，喷完静等2分钟送入烤箱烘烤。）
烘烤按照焙烤步骤的温度和时间分次烘烤，第一次烘烤完毕后需要刷一层蛋液，刷蛋液的时候千万不要刷多，蛋液堆积会造成图案不清晰，奇丑无比。
烤好之后，待中心温度为32℃以下的时候包装。
