厨房小白如何轻易做出米其林级别brunch?
好久没有更新过brunch这个栏目啦(想回顾之前brunch食谱的同学关注我公众号“plantcept蔬食煮义”，然后点击“菜单”栏里的“早午餐brunch")，今天就教大家一个，不用花大钱，在家也能做出看上去很高级，媲美米其林餐厅的brunch。 说到高级，其实用的食材不一定是什么空运到的昂贵特殊品种，就要我们花一点心思在摆盘上，最简单的食材也能让人赏心悦目。比如说我很喜欢在碟子上展现蔬菜水果原本的样子，因为有些蔬果天然的形状就很好看，像是我们今天的主角，烤南瓜！ 所以只要我们选对了好看的食材，就算你是没有超凡刀工的厨房小白，看完今天详细的摆盘步骤图之后，也能轻松达到非常高的成功率。准备好就开始啰！
食材清单
其他
- #／红萝卜酱 酱料／
- #／装饰用配菜／
- 100克水
- 1汤匙柠檬汁
- 1汤匙橄榄油
- 1汤匙油
- 1汤匙芝麻酱
- 1瓣蒜
- 1茶匙孜然粉
- 1茶匙迷迭香干(可选）
- 2个小番茄
- 300克胡萝卜
- 半个小南瓜
- 适量南瓜籽
- 适量沙拉叶
- 适量白芝麻
- 适量黑胡椒
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
545.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
2.0 克
糖
15.0 克
钠
913.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
▼有关食材▼
芝麻酱我用的是100%芝麻做成的Tahini, 无额外添加的盐，糖和油，是中东菜式里经常用到的一种酱料，跟国内那些加了花生的混合麻酱不一样，看起来颜色更浅(下图)。芝麻酱含丰富的镁，磷，锌，钙等多种矿物质。
烤箱预热200度(热风档180度)，南瓜去籽后切厚片，红萝卜去皮后切小块备用。
烤盘上铺上烘培纸，平铺好南瓜片和红萝卜块，在红萝卜上撒孜然粉和干迷迭香，最后在南瓜和红萝卜上淋上油，撒点盐和黑胡椒。放进200度烤箱烤30分钟。
将烤至金黄的红萝卜，蒜瓣，芝麻酱，柠檬汁，水和盐放进料理机中打至均匀泥状。
打之前：
打之后：
▼碎碎念▼
做萝卜泥的盐份量建议从1/4茶匙开始，然后再看自己的口味调整。打萝卜的时候注意要暂停几次，用橡皮刮刀把内壁上的萝卜颗粒刮干净，再继续打，这样打出来的萝卜泥会更均匀。
- 摆盘 -
用西餐里喝汤的那种铁勺呈2-3勺萝卜泥到碟子的中心，利用勺底将萝卜泥推开成圆形(有点像用勺子底部在碟子上画圆的感觉)。然后在萝卜泥的圈上摆上沙拉叶。
▼碎碎念▼
我买的是袋装的综合沙拉叶，但我特意挑了紫色的叶子。其实摆盘上配菜的颜色也是很讲究的，从色彩学上来说，紫色和橙色是对比色(指在24色相环上相距120度到180 度之间的两种颜色,有兴趣的同学可以百度24色相环)，所以摆在一起视觉上会更平衡和谐。
将烤好的南瓜切块放在靠圆中心的地方，在旁边摆上对半切的小番茄，最后撒一点白芝麻和南瓜籽即可。
用平视角看的话，南瓜坐在盘子上，给这道菜营造出一些高度，整体也更好看。
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